话茶
打开中华民族五千年文明史，几乎每一页都可以闻到茶香。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是中国人每日不可或缺的生活必需品之一。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶既是东方文化的载体，又是知识分子精神生活的一种依托。
饮茶的历史
饮茶始于中国，中国人饮茶已有数千年的历史。究竟最早在何时开始饮茶呢？目前说法不一。《本草纲目》中记载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之”，当时茶主要是作为药用，其实真正的“茗饮”是在秦统一巴蜀之后出现的。
实际上，在春秋战国时期，中国就已经有饮茶的习惯，但关于茶的最早文字记载是在西汉末年王褒的《僮约》中，内有“烹荼尽具”及“武阳买荼”两句，那是两千多年以前的事。
秦汉时期，随着经济、文化的发展，茶树的种植范围也逐渐扩大，由巴蜀扩大到湘、粤、赣地区。
在南北朝时期，除上述煮茶、泡茶的饮茶方式外，药茶也开始出现，渗入了本草的范围。
隋朝的历史不长，有关茶的记载也不多，但隋朝统一了全国并修造了一条沟通南北的运河，对于茶业的发展起了极为重要的作用。
唐朝是中国茶业发展的一个重要时期，唐朝中期，饮茶习俗由南方传到中原地区，再由中原地区传到边疆少数民族地区，成为中国举国之饮。
唐代的饮茶方式，在早期没有太大区别，到了唐代中期，陆羽所著《茶经》中已介绍，当时的茶分四种：粗茶、散茶、末茶、饼茶。
宋朝在中国茶业发展史上是非常重要的一个时期，有“茶兴于唐而盛于宋”之说。
元朝和明朝，是中国由点茶步入泡茶的过渡时期。明朝散茶全面发展。明末清初，相继出现黄、黑、白茶，从1693年起，六大茶类的最后一类——红茶开始出现。
中国茶的种类
1.绿茶 干茶、汤色、叶底均为绿色，是中国历史上最早出现的茶类。绿茶需冷藏保存，沏泡水温85℃左右。
2.黄茶 起始于西汉，距今已有两千多年的历史。(保存及沏泡同上)消炎杀菌效果较好。
3.白茶 可长期常温保存，沸水沏泡，抗氧化、去火退烧效果较好。
4 .乌龙茶 亦称“青茶”。其起源尚有争议，有“始于北宋”和“始于清咸丰”诸说。干茶偏绿者冷藏保存；偏褐者常温保存，沸水沏泡，美容减肥效果较好。
5.红茶 常温保存，沏泡水温90℃左右，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，降血压、降血脂、降血糖。
6.黑茶 是中国特有茶类，可长期常温保存，沸水沏泡，消食去腻，预防调理心脑血管疾病及糖尿病效果较好。
茶与水质
选用什么样的水冲泡茶叶，自古以来就有很多的论述。明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽(茶)好也不好。”《红楼梦》中有这样的诗句：“却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹”，讲的是雪水烹茶味道好。
关于茶与水质的关系，不少科研单位做过好多实验证明：用泉水、天落水、自来水、西湖水和井水，冲泡同一品质的龙井茶，其结果以泉水最佳，天落水、自来水和西湖水居中，井水最差。因为泉水是经过山崖沙子过滤的，水色清澈，内含钙、镁等矿物质和氯化物等杂质很少，一般称为软水，因而沏出来的茶色香味最好。
江湖水是“暂时硬水”，水中含有少量碳酸氢钙和碳酸氢镁等矿物质，经煮沸后，这类物质分解成碳酸钙和碳酸镁而沉淀下来，水也变成软水，所以用江湖水沏茶品质也较好。井水不能一概而论，靠近山区的井水就比城市、平原地区的好。
自来水的水质，通常是符合卫生标准的，可用于泡茶。但有时因为过量使用漂白粉消毒，使自来水中含有较多的氯离子，冲泡茶叶时就会产生一股氯气或其他异味，影响茶叶的汤色、滋味及鲜度。因此，最好在泡茶前先将自来水隔夜贮藏在水缸中，让氯气随着空气自然消失，也可以延长煮沸时间来散发氯气。如能用净水器过滤的自来水泡茶，效果也较好。
总而言之，选水对品茶很重要，好茶需好水。正如张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这就特别强调了择水重于择茶。可以这样理解，水质不好，就不能正确地反映茶叶的色香味，尤其对茶汤的影响则更大。“龙井茶，虎跑泉”俗称“天下双绝”，名泉配名茶，相得益彰。
世界各国的茶文化
茶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个大贡献。”这是英国研究中国科技史专家李约瑟的名言，客观地反映了中国茶文化对人类文明史作出的卓越贡献。茶，从中国传向五大洲各国后，已成为世界公认的“三大无酒精饮料”之首，也成为许多国家人民精神生活的一项重要内容。
日本茶道主要受佛教思想的影响，所以以“和敬清寂”为四谛。日本茶道有众多不同的流派，但是其表现形式大同小异，都是在千利休草庵茶的基础上，对一些细节稍加改进，用的都是蒸青绿茶。
茶道这种东方文明传入英国后，融入了西方的科学，演化为一种科学而时尚的、大众乐于接受的生活方式，这种生活方式又不断地与时俱进，不断地融入现代元素并加以发展。英国茶顾问委员会的茶协会每年要客观公正地评出年度顶尖的饮茶场所加以表扬。在英国女性界，茶文化也受到高度重视。女主人若能成功举办茶会，将有助于丈夫的事业。
最近20多年，韩国茶人经常到中国来参加各种茶事活动，他们吸取了我国与时俱进的茶道精神，茶道的表现形式也开始融入时尚元素，走向生活化。主要有以下几种表现形式：实用茶法、生活茶礼、献茶礼、茶道表演。
俄罗斯是当今世界上最大的茶叶进口国，2002年以来，每年进口量都在16万吨以上。
目前追求时尚的美国人又开始了一场饮茶革命，出于对健康的高度关注和对异国情调的欣赏，美国人饮茶开始多元化，既饮热红茶，又饮冰茶，还逐渐对中国的茶艺开始感兴趣。2000年以来美国茶叶进口量一直居世界第四位。越来越多精力充沛、热情洋溢的美国人加入了茶文化队伍。美国还成立了中国国际茶文化研究会美国分会，中国茶道在美国的影响力正在与日俱增。
目前法国有个“饮茶者俱乐部”，这个俱乐部的成员认为茶叶是高贵的商品，应当受到人们的尊重。俱乐部经常向消费者宣传来自不同产地的茶叶的特点，并介绍一些茶叶的冲泡技巧，他们的活动旨在使更多的法国人明白，茶叶是最温馨、最浪漫、最富有诗意的健康饮料。
中国茶文化直接、间接地影响着世界各国。目前世界上已有160多个国家的人在饮茶。但是客观地说，过去我们输出的主要是茶叶，而不是茶文化。随着我国茶文化的振兴，今后必将进一步加强与世界各国的茶文化交流，让茶叶带给人身体健康，让茶文化促进人心理健康。
结语：
饮茶是一种精神生活，涤荡尘俗之气，改换身心。茶，是植物带给人的所有味道中，最接近灵性的一种滋味，我们对于茶的感情是对大自然的欢喜和敬意。因此，愿爱茶人的那杯茶，总是来得正及时…… (兰昕)
饮茶的历史
饮茶始于中国，中国人饮茶已有数千年的历史。究竟最早在何时开始饮茶呢？目前说法不一。《本草纲目》中记载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之”，当时茶主要是作为药用，其实真正的“茗饮”是在秦统一巴蜀之后出现的。
实际上，在春秋战国时期，中国就已经有饮茶的习惯，但关于茶的最早文字记载是在西汉末年王褒的《僮约》中，内有“烹荼尽具”及“武阳买荼”两句，那是两千多年以前的事。
秦汉时期，随着经济、文化的发展，茶树的种植范围也逐渐扩大，由巴蜀扩大到湘、粤、赣地区。
在南北朝时期，除上述煮茶、泡茶的饮茶方式外，药茶也开始出现，渗入了本草的范围。
隋朝的历史不长，有关茶的记载也不多，但隋朝统一了全国并修造了一条沟通南北的运河，对于茶业的发展起了极为重要的作用。
唐朝是中国茶业发展的一个重要时期，唐朝中期，饮茶习俗由南方传到中原地区，再由中原地区传到边疆少数民族地区，成为中国举国之饮。
唐代的饮茶方式，在早期没有太大区别，到了唐代中期，陆羽所著《茶经》中已介绍，当时的茶分四种：粗茶、散茶、末茶、饼茶。
宋朝在中国茶业发展史上是非常重要的一个时期，有“茶兴于唐而盛于宋”之说。
元朝和明朝，是中国由点茶步入泡茶的过渡时期。明朝散茶全面发展。明末清初，相继出现黄、黑、白茶，从1693年起，六大茶类的最后一类——红茶开始出现。
中国茶的种类
1.绿茶 干茶、汤色、叶底均为绿色，是中国历史上最早出现的茶类。绿茶需冷藏保存，沏泡水温85℃左右。
2.黄茶 起始于西汉，距今已有两千多年的历史。(保存及沏泡同上)消炎杀菌效果较好。
3.白茶 可长期常温保存，沸水沏泡，抗氧化、去火退烧效果较好。
4 .乌龙茶 亦称“青茶”。其起源尚有争议，有“始于北宋”和“始于清咸丰”诸说。干茶偏绿者冷藏保存；偏褐者常温保存，沸水沏泡，美容减肥效果较好。
5.红茶 常温保存，沏泡水温90℃左右，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，降血压、降血脂、降血糖。
6.黑茶 是中国特有茶类，可长期常温保存，沸水沏泡，消食去腻，预防调理心脑血管疾病及糖尿病效果较好。
茶与水质
选用什么样的水冲泡茶叶，自古以来就有很多的论述。明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽(茶)好也不好。”《红楼梦》中有这样的诗句：“却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹”，讲的是雪水烹茶味道好。
关于茶与水质的关系，不少科研单位做过好多实验证明：用泉水、天落水、自来水、西湖水和井水，冲泡同一品质的龙井茶，其结果以泉水最佳，天落水、自来水和西湖水居中，井水最差。因为泉水是经过山崖沙子过滤的，水色清澈，内含钙、镁等矿物质和氯化物等杂质很少，一般称为软水，因而沏出来的茶色香味最好。
江湖水是“暂时硬水”，水中含有少量碳酸氢钙和碳酸氢镁等矿物质，经煮沸后，这类物质分解成碳酸钙和碳酸镁而沉淀下来，水也变成软水，所以用江湖水沏茶品质也较好。井水不能一概而论，靠近山区的井水就比城市、平原地区的好。
自来水的水质，通常是符合卫生标准的，可用于泡茶。但有时因为过量使用漂白粉消毒，使自来水中含有较多的氯离子，冲泡茶叶时就会产生一股氯气或其他异味，影响茶叶的汤色、滋味及鲜度。因此，最好在泡茶前先将自来水隔夜贮藏在水缸中，让氯气随着空气自然消失，也可以延长煮沸时间来散发氯气。如能用净水器过滤的自来水泡茶，效果也较好。
总而言之，选水对品茶很重要，好茶需好水。正如张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这就特别强调了择水重于择茶。可以这样理解，水质不好，就不能正确地反映茶叶的色香味，尤其对茶汤的影响则更大。“龙井茶，虎跑泉”俗称“天下双绝”，名泉配名茶，相得益彰。
世界各国的茶文化
茶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个大贡献。”这是英国研究中国科技史专家李约瑟的名言，客观地反映了中国茶文化对人类文明史作出的卓越贡献。茶，从中国传向五大洲各国后，已成为世界公认的“三大无酒精饮料”之首，也成为许多国家人民精神生活的一项重要内容。
日本茶道主要受佛教思想的影响，所以以“和敬清寂”为四谛。日本茶道有众多不同的流派，但是其表现形式大同小异，都是在千利休草庵茶的基础上，对一些细节稍加改进，用的都是蒸青绿茶。
茶道这种东方文明传入英国后，融入了西方的科学，演化为一种科学而时尚的、大众乐于接受的生活方式，这种生活方式又不断地与时俱进，不断地融入现代元素并加以发展。英国茶顾问委员会的茶协会每年要客观公正地评出年度顶尖的饮茶场所加以表扬。在英国女性界，茶文化也受到高度重视。女主人若能成功举办茶会，将有助于丈夫的事业。
最近20多年，韩国茶人经常到中国来参加各种茶事活动，他们吸取了我国与时俱进的茶道精神，茶道的表现形式也开始融入时尚元素，走向生活化。主要有以下几种表现形式：实用茶法、生活茶礼、献茶礼、茶道表演。
俄罗斯是当今世界上最大的茶叶进口国，2002年以来，每年进口量都在16万吨以上。
目前追求时尚的美国人又开始了一场饮茶革命，出于对健康的高度关注和对异国情调的欣赏，美国人饮茶开始多元化，既饮热红茶，又饮冰茶，还逐渐对中国的茶艺开始感兴趣。2000年以来美国茶叶进口量一直居世界第四位。越来越多精力充沛、热情洋溢的美国人加入了茶文化队伍。美国还成立了中国国际茶文化研究会美国分会，中国茶道在美国的影响力正在与日俱增。
目前法国有个“饮茶者俱乐部”，这个俱乐部的成员认为茶叶是高贵的商品，应当受到人们的尊重。俱乐部经常向消费者宣传来自不同产地的茶叶的特点，并介绍一些茶叶的冲泡技巧，他们的活动旨在使更多的法国人明白，茶叶是最温馨、最浪漫、最富有诗意的健康饮料。
中国茶文化直接、间接地影响着世界各国。目前世界上已有160多个国家的人在饮茶。但是客观地说，过去我们输出的主要是茶叶，而不是茶文化。随着我国茶文化的振兴，今后必将进一步加强与世界各国的茶文化交流，让茶叶带给人身体健康，让茶文化促进人心理健康。
结语：
饮茶是一种精神生活，涤荡尘俗之气，改换身心。茶，是植物带给人的所有味道中，最接近灵性的一种滋味，我们对于茶的感情是对大自然的欢喜和敬意。因此，愿爱茶人的那杯茶，总是来得正及时…… (兰昕)