春来当食二月韭
现如今，人们都已明白遵循大自然四季更替的规律，按照时令食用瓜果蔬菜，是传统的养生之道。眼下，一月尽，二月初，大地退却寒冬的凛冽，迎来和煦温润的初春，嫩绿的春韭剪了一茬又一茬，随着春风吹又生。《本草纲目》里亦有记载“正月葱，二月韭”，意思就是农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体健康也最为有益。
初春乍暖 食韭御寒
韭菜为百合科多年生宿根草本植物，适应性强，抗寒耐热。它是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培，面积占菜田总面积的5%-6%，迄今已有三千余年栽培史。在马王堆汉墓出土的医简中，就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。
中医认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人合一”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱等，因为温能助阳，辛能发散，有助于升发阳气。尤其在初春乍暖还寒时，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，此外，还有诸多功效。
补肾益阳。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，传统中医学惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称。
防病降脂。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以调理脾胃，增进食欲。
润肠通便。韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素和维生素，能刺激肠道，增强肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、污浊包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。
散瘀活血。韭菜具有一个神奇的功效，很多人都不知道，那就是韭菜有活血散瘀的特点。它有散瘀、活血、解毒的功效，有利于防治冠心病、贫血、动脉硬化。女人常吃韭菜能够调经散寒，治疗痛经。
护肤明目。这一点可能就更少有人知道了，韭菜有明目护肤的作用，爱美的女士们不妨试试这种蔬菜吧，韭菜富含维生素A，多吃能美容护肤、明目和润肺。
消炎杀菌。韭菜还有灭菌消炎的效果，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
韭菜虽好 吃起来还是要讲究
《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
以下几类人不宜吃韭菜
1.体质偏热的人经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更为严重。
2.儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
3.胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
4.大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
5.韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
韭菜不宜这样吃
夏日不应多食。夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
食用时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B，加热时会被破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
不应生食韭菜。因韭菜纤维素较多，又难以消化，它不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
不应与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又因蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
服维生素K时不应食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食品，韭菜中维生素C含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。
材料：韭菜250克，鸡蛋1个，虾仁30克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：将虾仁洗净，用水发涨，20分钟左右后捞出淋干水分；韭菜摘洗干净，切3厘米长段；将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。将炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀就可以起锅了。
功效：可以补肾阳、固肾气。(编辑李宁) (敏之)
初春乍暖 食韭御寒
韭菜为百合科多年生宿根草本植物，适应性强，抗寒耐热。它是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培，面积占菜田总面积的5%-6%，迄今已有三千余年栽培史。在马王堆汉墓出土的医简中，就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。
中医认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人合一”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱等，因为温能助阳，辛能发散，有助于升发阳气。尤其在初春乍暖还寒时，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，此外，还有诸多功效。
补肾益阳。韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，传统中医学惯于用韭菜来治疗男性性功能低下症。韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称。
防病降脂。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以调理脾胃，增进食欲。
润肠通便。韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素和维生素，能刺激肠道，增强肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、污浊包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。
散瘀活血。韭菜具有一个神奇的功效，很多人都不知道，那就是韭菜有活血散瘀的特点。它有散瘀、活血、解毒的功效，有利于防治冠心病、贫血、动脉硬化。女人常吃韭菜能够调经散寒，治疗痛经。
护肤明目。这一点可能就更少有人知道了，韭菜有明目护肤的作用，爱美的女士们不妨试试这种蔬菜吧，韭菜富含维生素A，多吃能美容护肤、明目和润肺。
消炎杀菌。韭菜还有灭菌消炎的效果，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
韭菜虽好 吃起来还是要讲究
《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
以下几类人不宜吃韭菜
1.体质偏热的人经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更为严重。
2.儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
3.胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
4.大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
5.韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
韭菜不宜这样吃
夏日不应多食。夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
食用时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B，加热时会被破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
不应生食韭菜。因韭菜纤维素较多，又难以消化，它不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
不应与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又因蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
服维生素K时不应食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食品，韭菜中维生素C含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。
材料：韭菜250克，鸡蛋1个，虾仁30克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：将虾仁洗净，用水发涨，20分钟左右后捞出淋干水分；韭菜摘洗干净，切3厘米长段；将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。将炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀就可以起锅了。
功效：可以补肾阳、固肾气。(编辑李宁) (敏之)