当前位置: 首页 > 期刊 > 《养生大世界B刊》 > 2016年第8期 > 正文
编号:12864388
食用油五宗“最”
http://www.100md.com 2016年8月1日 《养生大世界》2016年第8期
     转基因油、地沟油、能吃的精油……近几年来,这些名词屡屡被人们热议,究竟他们是何“神圣”?让我们一起来了解。

    身价最高的油——玫瑰油

    玫瑰精油是世界名贵的高级浓缩香精油,是香精油中的精品,是制造高级名贵香水的既重要又昂贵的原料,不但用来制造美容、护发等化妆品,还广泛用于食品和医药。

    全世界的玫瑰花不下一千种,然而,能提炼玫瑰油的只有四五种。目前,生产玫瑰油的国家有保加利亚、印度、中国、美国等。从玫瑰花中提取的玫瑰油,在国际市场上价格很昂贵。

    我国的玫瑰和保加利亚的墨红玫瑰,专供提炼昂贵的玫瑰油或糖渍食用。玫瑰鲜花在清晨摘下后,24小时内即提炼出黄褐色的玫瑰精油,萃取一公斤玫瑰精油需要上千公斤玫瑰花瓣,可见其珍贵。可食用的上等、纯正保加利亚玫瑰精油10毫升价格在3000-4000美元左右,真可谓是“液体软黄金”。

    最让人纠结的油—— 猪油

    猪油是中国人最传统的食用油,有独特的香味,直到现在仍然被一些人所使用,尤其在广大的南方地区,猪油常被用来做点心、猪油糖等。

    对于那些七八十年代出生的人来说,一碗猪油炒饭、一个猪油渣做的包子,都是童年记忆里难得的美味。但猪油作为动物油脂,其饱和脂肪酸含量较高,超过了40%;且猪油含有1000ppm(浓度单位)左右的胆固醇,这些都是对心血管疾病不利的因素。调查显示,提高饱和脂肪酸的摄入将增加血液中低密度脂质蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)含量,增加动脉硬化的发病率。而且猪油的营养价值也很低。它就是从猪肥肉或者猪板油里提炼出来的脂肪,其维生素、矿物质含量很少,对人体帮助不大。此外,饱和脂肪酸摄入过多还会增加人体患乳腺癌、直肠癌和前列腺癌的风险。

    出于风味和口味的考虑,不少人现在还是通过自己熬制的方法来获取猪油并食用。如果作为偶尔调剂,吃点猪油确实无妨,但不建议把它作为家庭的日常用油。自己熬制的猪油,因其中的天然抗氧化剂维生素E的含量很低,致使保质期不长,难以保存。

    任何抛开剂量谈毒性的行为都是不科学的,所以并不是让那些爱吃猪油的人从此与猪油说“拜拜”,而是要特别小心控制猪油的摄入量,不能每天都吃,即使吃也要限制在6克以内。

    最好的手工皂原料用油—— 椰子油

    椰子油源自椰子肉,为白色或淡黄色脂肪,是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。

    但是,椰子油还有一个更大的用处:是做手工皂不可缺少的油脂之一,单用椰子油一种油品即可做出清洁力强、泡沫多、质地硬、颜色雪白的手工皂。

    对于油性肌肤的朋友而言,椰子油皂可以用来洗脸。但是要注意:清洁力太强的皂,难免会让肌肤感觉干涩,所以要选择椰子油含量不太高的洁面皂,以免伤害肌肤。

    最让人深恶痛绝的油—— 地沟油

    地沟油就是餐厨废弃的油脂,泛指在生活中存在的各类劣质油,如:回收的食用油,反复使用的煎炸油,或者大量酒店的剩饭菜经过简单加工提炼出来的油,其最大的来源是城市大型饭店下水道的隔油地。地沟油含有大量病菌,长期食用对人体的危害极大,比如:砷会引起人体消化不良,铅会导致腹泻、腹痛……而这些都是地沟油的主要成分。最可恶的是可以导致胃癌、肝癌等恶性疾病的黄曲霉素,也是地沟油里的重要“祸害”。

    地沟油如此十恶不赦但并非无用,荷兰皇家航空公司于2011年开始,在阿姆斯特丹飞往巴黎的飞机上使用地沟油提炼的“可再生飞行燃料”,他们将地沟油进行脱氧处理,这样地沟油就变废为宝了。而在我国,2014年上海的一家环保公司自己提炼、强化地沟油,给1000辆公交车“喝”上了由地沟油变成的“生物柴油”。这样就有效遏制了地沟油再走向餐桌!

    争议最多的油—— 转基因油

    如果某种食品被检测出含有3%以上的转基因蛋白片段,这种食品就会被认为是转基因食品。但转基因食用油不是用转基因技术制成的油,而是用了转基因技术培育出的植物做原料。

    那么,为什么要用转基因技术培育出的植物做制油的原料呢?因为它有太多好处了,可以让植物更抗冻、抗虫,而且可以多产。而至于转基因的安全性,至今仍让很多人疑惑,吃还是不吃,这是一个问题。那么,请看完下面的介绍,再做决定吧!

    任何生物都有自己的基因序列,它决定了生物的性状传递、发育和变化。基因序列在很长的时间内都是固定的,即所谓的“龙生龙,凤生凤”。但利用转基因技术,人们可以将某种生物细胞里的基因取出来,进行切割和重组,再将它们植入另一种生物的活细胞中,改变这种生物的遗传性状,或者干脆创造出新的生物品种(这样就是老鼠的儿子会不会打洞的问题了)。

    目前市场上能买到的油有两种可能来自转基因作物,分别是转基因大豆油和转基因菜籽油。需要提醒的是,有些不良厂家利用大家对转基因的担忧,推出一些“非转基因”产品。例如非转基因花生油、非转基因葵花籽油等,而实际上世界上还没有转基因花生或葵花籽进入商业种植。

    转基因油的成分和普通油没什么差别,人们常说的“转基因成分”主要是指核酸和蛋白质,在食用油中几乎检测不到。当然,如果你实在接受不了,小编教你一个方法,那就是看配料表,转基因原料是有明确标注的,而且有的商家还在产品的明显位置标注“非转基因”字样。这样一来,那些拒绝转基因但无力辨别的人,就拥有了选择权,也可以为自己的健康把关了。(参考资料 刘芳《吃油的革命》)

    (编辑/李宁 校对/高雅)