阳春三月，春笋上市，正是品尝这山珍的最好时节，以味道清新、营养丰富等特点而得宠于世的“鲜物”到底有何来头呢？

    一笋多吃 古今皆为美味

    鲜笋有冬笋和春笋之分，春笋是初春时节，笋刚刚出土时就挖掘出来，肉质比较嫩，味道清鲜，我们就来扒一扒春笋吧。

    春笋早在古代就脍炙人口，宋代的赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。

    宋代诗人杨万里赞美“笋味清绝酥不如”，表示“顿顿食笋莫食肉”。如果将笋与肉共煮，人们必然只食笋而远肉，誉笋为“蔬食中第一品”。毛泽东在重上井冈山时品尝了玉兰片(竹笋片干)后赞曰：“蔬中珍品，脆嫩味美”。

    立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，做菜时可荤可素， 风味各异 ......