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TOP4 红肉致癌?哪些肉千万别吃
http://www.100md.com 2019年10月1日 《养生大世界》 2019年第10期
    

    一、什么是红肉

    红肉跟白肉是餐桌上非常常见的两种食物,一般人看到的只是外表上的差异,很多人不知道,白肉跟红肉有本质上的区别。本文就来给大家介绍一下二者之间的差异,同时也解答“红肉是不是真的不能吃”这一问题。

    区别一——颜色

    最大的区别就是颜色,这也是最为直观的表现,红肉之所以会显示红色,主要是因成分不同导致的,红肉之中含有较多的铁红素,从而显示红色,而白肉之中铁红素的含量较少,所以颜色显示为肉质本身的颜色。

    区别二——营养架构

, http://www.100md.com     红肉以及白肉都含有蛋白质,但是在其他营养素的含量上差别较大。主要差别在于脂肪的种类,红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸,这并不利于健康,而白肉之中饱和脂肪酸较少,油脂大部分为不饱和脂肪酸。

    区别三——对健康的影响

    无论是什么样的肉,其实对健康都有影响,红肉虽然含有的是饱和脂肪酸,但其中含有的诸多微量元素,对身体同样具有好处。白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。

    二、红肉是2A致癌物?真相到底是什么

    红肉会致癌?

    首先红肉属于2A类致癌物,是指对动物会致癌,对人致癌数据有限,也就是说可能会致癌,但没有明确的证据证明“人只要吃了红肉之后就会致癌”。
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    数据显示红肉与多种癌症患病风险呈正相关关系,其原因可能是:摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险,而肥胖是导致很多癌症发生的一大“元凶”。

    另外,烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐,大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。

    

    因此,大家不要因为“红肉致癌”的言论而对吃肉这件事情有所顾忌。该吃的肉咱们还是要吃,关键是吃多少?怎么吃?

    三、如何健康地食用红肉?

    (一)选择脂肪含量低的红肉

    一般来说,肉越美味,脂肪含量往往越高,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,并且足量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感。根据《中国食物成分表》中的数据显示,100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。所以,要想吃红肉的同时还减少脂肪量,挑选时最好选择瘦肉,比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉,比如五花肉和肥牛等,不要为了口感而牺牲健康。
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    (二)控制红肉的摄入量

    根据我国居民膳食宝塔,成年人每天畜禽肉的推荐量是1~1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克,也就是说每天控制在70克以内,即1.4两。但这个标准基本所有人都超过了,所以不妨适当减少红肉的摄入量,用蔬菜和白肉代替。

    

    (三)烹调:采用低温烹调

    南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此,尽量选择蒸煮炖方式,避免油炸煎烤。

    (四)尽量清淡
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    在外就餐,尽可能点一些清淡爽口的菜肴,避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类,多选择用瘦肉烹制的炒菜,比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等;尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类,比如红烧肉、烤羊肉串等。

    (五)肉质要鲜

    肉最好吃新鲜的,在冷冻状态下,肉虽然不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。

    温馨提示:“吃肉”的一些小禁忌

    1. 鱼“黑衣”不能吃

    鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。2. 禽“尖翅”不能吃
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    鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

    3. 猪脖子的肉疙瘩不能吃

    食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。

    4. 鸡头不能吃

    我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

    5. 鸡脖不能吃

    鸡脖、鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。6. 畜“三腺”不能吃
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    猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

    7. 羊“悬筋”不能吃

    羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

    8. 兔“臭腺”不能吃

    位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。

    9. 小龙虾虾头不能吃

    打开小龙虾的头部,我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西,这些其實是小龙虾的肝胰脏,看着美味,可是却有安全风险。

    10. 鱼胆不能吃

    胆是消化器官,分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物,即胆汁毒素,不易被酒精和加热破坏。也就是说,不论是生吞还是煮熟的鱼胆,都具有毒性。, http://www.100md.com(鱼非)