(三)如何选择小分子蛋白肽

    从应用层面来看，现在市场的蛋白肽产品很多，怎么选择呢？有以下两个关键点。

    第一个关键点：做成肽的原材料——蛋白质是不是优质蛋白质？前面已经论述，在世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织(FAO)认定的最优蛋白源中，大豆蛋白是最好的植物蛋白，牛奶和鸡蛋是最好的动物蛋白。在这三种优质蛋白中，鸡蛋中蛋白含量8%～12%，难以分离出蛋清和脂肪、胆固醇含量高的蛋黄，做成肽的技术难度大、经济性差；牛奶中蛋白含量平均只有3% ......