第三，市场需求大，生产隐蔽深。我国许多大城市都有几十万至上百万流动人口，他们收入低微，低收入促成了低要求，低要求促成了粗制滥造。盒饭是许多打工者的主要食物之一，低微的收入使他们每餐降到了二三元的付出。而对每个顾客只能赚几角钱的经营者，就“理直气壮”地在厕所里、寮棚里，用糖水、用死猪、死鸡加工，而“问心无愧”地卖给这些低微收入者。龙江执法中队发现，辖区内经营低档盒饭者，90%以上为“三无”。在食品违法行为中，以豆制品为最，就因为豆腐的需求量巨大，众多小饭馆、小食品摊、工地食堂都离不了，然而有许多辖区内却无一家豆制品加工点是合法的，但他们都不愁销路。违法食品加工点，绝大多数深藏在连成一片的出租屋里，开设在常人想不到的鱼塘、花场中间，如果不是加强巡查或者有群众举报，很难暴露 ......