尽管以前人们对于豆腐平淡味道与软糊糊的外观嗤之以鼻，但是，现在的豆腐可说是健康世界的支配者。杰克·查蓝说，豆腐等大豆食物含有大量的蛋白质与纤维，却只含少量的脂肪，因而在食品工业中备受推崇，而大豆食品的形式从主餐到甜点千变万化，更让它愈来愈受欢迎。然而，真正让大豆成为市场明星的，是大量的临床实验证实了大豆对身体的益处。尤其是科学实验显示，大豆中所含的各种物质可预防现代社会一些致命的疾病，包括癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病。

    让我们回到上世纪六七十年代 ......