识鲍与食鲍 干鲜好滋味
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有九个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“九孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。 它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍鱼的品种较多，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较“养殖鲍”鲜美得多。
头数：鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”，指的是一司马斤(即600克)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如二头、三头、五头、十头、二十头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买二头鲍”之说。一头鲍鱼和二头鲍鱼属极品，已很难见到，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。, 百拇医药(石 林)
鲍鱼的品种较多，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较“养殖鲍”鲜美得多。
头数：鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”，指的是一司马斤(即600克)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如二头、三头、五头、十头、二十头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买二头鲍”之说。一头鲍鱼和二头鲍鱼属极品，已很难见到，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。, 百拇医药(石 林)