去年10月，卫生部副部长王陇德在国务院举办的新闻发布会上介绍中国居民营养与健康现状等方面的情况时提出，目前的城市居民进食高热量的食物过多，比如城市居民摄入的植物油过多，100克植物油的热量是899千卡，而100克猪肉的热量才只有395千卡。中国营养学会推荐的每天植物油的摄入量为25克，而调查显示北京居民每天植物油的摄入量是83克。专家做过测算，如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话，10年以后，体重就多长20斤。与热量摄入过多相关的疾病(比如高血压、血脂紊乱及心、脑血管疾病)越来越“显眼”，伴发这些疾病也增加了控制糖尿病的难度，让人不得不对油三思而后吃。

    然而，太多的关子油的学问却尚不为人们所知，所以，我们必须重视这一现状——

    逢年过节送礼，单位搞福利发东西，一桶油透着那么股实在劲儿。

    也许是在饥荒年代见了太少的油星，在许多老年人的潜意识里油是好东西，连菜盘底、锅底剩的油都用来拌着饭、蘸着馒头吃光。在物质生活丰富后，与吃油相关的误区更多了：

    误区之一：油多不坏菜

    无论是自己家还是酒家，烹制菜肴时都离不开油。做菜用油的目的有二：其一，提供人体必需脂肪酸和部分脂溶性维生素及大量的热能；其二，改善菜肴的口感，增加食物味道和提高食欲。就第一个目的而言.每人每天烹饪用油在25克左右即可。然而，许多习惯了做莱多放油的人却过分地追求用油的第二目的 ......