原料

    虾仁100克、水发香菇150克、元葱200克、姜丝10克、鸡蛋清半个、料酒10克、精盐3克、味精2克、干淀粉、湿淀粉各5克、清汤30克、植物油300克。

    制作

    1.将香菇、元葱切成丝。虾仁治净，用精盐0.5克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

    2.锅内放植物油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。

    3.锅内放油20克烧热，下入香菇丝、元葱丝炒至微热，下入虾仁，烹入用姜丝。清汤、湿淀粉、料酒、味精及剩余的精盐兑成的芡汁翻匀 ......