春节团圆宴
冷碟
卤水兔肉
原料：兔后腿一只，约300克。
制作：兔腿洗干净后，用少许盐腌制2小时，再用清水冲洗干净。锅中水烧开后，将兔腿焯一下，约煮3～5分钟，目的是尽可能地去除血污。
用生姜、香葱、八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶、白芍、干红椒、花椒各少许，用纱布包好，加适量的水，用大火烧开，改用小火煮20分钟，成卤水。卤水加黄酒、生抽、白砂糖、盐，把焯过的兔腿放在卤水中，用小火慢煮约40分钟，使之入味。不要把肉煮得太烂，将锅离火；让兔腿继续泡在卤水中，待食用时捞出，拆去骨头，切片，装盆。
特点：兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克含蛋白质21.2克，脂肪只有0.4克。每100克可食用·部分热量只有89千卡，大大低于猪肉、羊肉。所以，兔肉对于病友来说，是一种非常好的肉食。
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泡椒木耳
原料：黑木耳30克(干品)，泡椒(野山椒)20克。
制作：黑木耳用冷水浸泡2小时以上，发透，择去根部杂质，清洗干净，用沸水煮一下(约1分钟)捞出，放入容器内，用野山椒(整只)20克及两汤匙泡椒水，倒入黑木耳中，加盐、少许白醋，用素易鲜提味，拌匀腌制2小时，食用时装盆，淋上5克芝麻油即可。品质好的干品黑木耳30克能发成约400克。
特点：黑木耳有滋养益胃、补气强身、补血止血的功效，经常食用黑木耳，可防止血管硬化，防止血液凝固。病友可以把黑木耳作为日常饮食中常用配菜，每日吃上200克(干品)，大有好处。
本品总热量约为150千卡。
凉拌白芹
原料：白芹(旱芹菜)500克，去根、老茎、老叶后，约可得芹菜250克，清洗干净，用沸水烫一下，捞出晾凉，用手稍微挤去一些水分，切成寸段，码放在盘中。
, 百拇医药
制作：用盐、少许糖、素易鲜、色拉油调成味汁，食用时倒在白芹上拌匀，注意不要用有颜色的调味品、没有香味的油来调味，以免影响白芹的本色及固存的清香。
特点：清香，脆嫩，爽口。芹菜性凉味甘，无毒，有清热，平肝，利水，健胃，降血压，降血脂的功效。旱芹的保健功效比水芹更好。
海蜇萝卜
原料：海蜇皮(头)200克；白萝卜100克，香菜30克。
制作：海蜇要选用“三矾”的(“三矾”是指经过三次腌制的海蜇，质量最好，吃口脆嫩)，用清水浸泡3～4小时，以去咸味，洗尽泥沙，切成丝，沥干水分。
白萝卜去皮切成细丝，用冷水浸泡1小时，捞出沥干水分，香菜洗净切成末。先将萝卜丝放在盘中，上面放海蜇丝，再撒上香菜末。
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用生抽、少许糖、醋、素易鲜、芝麻调成味汁，食用时倒在海蜇上拌匀即可。
特点：海蜇有健胃消食，顺气化痰，降血压，消积利水的功效。萝卜有消积滞化痰热的功效。
本品总热量为200千卡。
特别说明：四冷碟为两荤两素，以素为主，口味清淡。兔肉鲜香，木耳微辣，芹菜爽口，海蜇脆嫩，除了调味用些油外，脂肪含量极低，热量也较低。四味菜都有明显的保健功效，是春节期间比较适合病友食用的菜肴。
热菜
雪菜冬笋
原料：熟净冬笋肉200克，雪菜50克。
制作：冬笋切成滚刀块，雪菜切成末，用开水浸泡20分钟，以去掉部分成味。
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炒锅上火烧热，用20克色拉油，待油热时，将冬笋、雪莱一起倒入锅内翻炒，加少许水、盐、一点点糖，烧2～3分钟，加素易鲜提味，用少许水淀粉勾芡，装盆。
特点：冬笋是竹笋中的上品，吃着口感脆嫩，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品，有“素食第一品”之称。它有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，本品总热量为275千卡。
三鲜鱼肚
原料：油发鱼肚100克，熟火腿片、熟冬笋片、青笋片各少许。
制作：先将油发鱼肚用温水浸泡，使其软化，反复清洗，以求尽可能除去浮油，用冷水浸泡发透。切成1寸见方的块，备用。
熟火腿、熟冬笋、青笋都切成1.5厘米左右的菱形片。
炒锅上火，烧热后，用20克熟猪油(取其香)加热后投入姜末爆香，然后将鱼肚、火腿、冬笋投入锅内翻炒，加黄酒、少许水、盐，用高汤提鲜，烩1分钟，再投入青笋片，用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，即可起锅。
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特点：鱼肚是用鱼的鳔(气泡)制成，常见的有黄鱼肚，一般用油发。鱼肚富含胶原蛋白，是一种上等的海产品。本身无味，要靠高汤入味，油发之后，产生大量的空隙。使汤汁容易进入，从而有很好的口感。
本品总热量为280千卡。
鸡火干丝
原料：熟鸡胸肉50克，熟火腿20克，白豆腐干200克。
制作：熟鸡胸肉用手撕成细丝，熟火腿也切成细丝。豆腐干横剖三层，也切成细丝。
豆腐干丝用沸水反复泡，以去除豆腥味，使其颜色更白。
炒锅上火，烧热，放少许鸡油，将鸡丝、火腿丝、豆腐干丝一起放入锅中，加高汤300克，用少许黄酒、盐调味，小火煨至汤呈乳白色，加干贝鲜提鲜，放入少许豌豆苗烫一下，即装盘。
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特点：本菜色香味俱佳，入口软嫩。总热量约为590千卡，病友要注意一次不要吃得太多。
清蒸桂鱼(鳜鱼)
原料与制作：活桂鱼一条，约500克，去鳞，去内脏，去血污，洗净，擦干鱼身水分。在鱼身上剞一字花刀，抹少许盐，把切好的生姜片、火腿片、香葱段，逐一嵌入剞开的鱼身处，把鱼放入盘中，淋上少许黄酒。蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸8分钟左右。淋出盘中蒸出的汤汁，用特级辣椒豉油20克浇在鱼身上，放一些姜丝、香菜即成。
特点：桂鱼是淡水鱼中的名贵品种，鱼肉细嫩。豉油鲜香，略带甜味，就这么一味调料，更能衬托出桂鱼本身滋味。
桂鱼营养丰富，每100克可食部分含蛋白质18.5克，脂肪3.5克。有补气血、益脾胃的功效。桂鱼每100克可食部分热量为105.5千卡。
汤、主食、水果
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上汤鲜菇
原料：鲜香菇50克，茶树菇50克，蟹味菇50克，西兰花100克，黄豆芽100克，胡萝卜少许。
制作：鲜香菇切片，茶树菇切寸段，蟹味菇去根部，西兰花择成小朵，黄豆芽去根部，胡萝卜切片。
炒锅烧热后，加20克色拉油，待油热时，下姜末爆出香味，倒入黄豆芽，翻炒片刻，加入各种菇类和粟米粒，加水烧开(烧2～3分钟)再加入西兰花、胡萝卜片、盐，用麻菇精调味，即可起锅。
特点：这是一道全素菜制作的汤菜，充分利用了菇类及黄豆芽本身的鲜味，用粟米粒、西兰花、胡萝卜调色，增加纤维素和其他营养成分，各种菇类大都有补气、降血脂、降糖、抗癌的功效。本品总热量约为440千卡。
荠菜年糕
原料：荠菜250克，粳米年糕3条约300克，玉米脆皮肠2根约100克，胡萝卜50克，青蒜2根。
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制作：荠菜择去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分，切成末备用。年糕切成3毫米厚的片，脆皮肠切成斜片，胡萝卜切片，青蒜剖开切成寸段。
炒锅烧热，加50克油，待油六成热时，将荠菜倒入翻炒，再加入年糕片、脆皮肠、胡萝卜一起翻炒，改用小火，加一点点水、盐、高汤精调味，炒到年糕片变软，加蒜，散白胡椒粉，翻炒后起锅。作为主食，注意口味不要太咸。
特别说明：年糕本身不吃油，但油少了，年糕会粘锅。年糕炒熟后，盛入盘中，食用时，油留在锅底，所以在计算热量时，可把余油的热量除去。
特点：春节吃年糕，寓意一年更比一年高。荠菜清香，年糕软糯，荠菜性味平和，有和脾、利水、止血、明目、抗癌的功效。本品总热量为800千卡左右。
餐后水果
欢聚一堂
原料：红、黄色樱桃各100克，小蕃茄(圣女果)100克，小黄瓜(荷兰黄瓜)100克，100%鲜橙汁50克。
制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成小段，放入盘中，浇上50克鲜橙汁即成，本品总热量约为110千卡。
(编辑/李晋), http://www.100md.com(沈宜平)
卤水兔肉
原料：兔后腿一只，约300克。
制作：兔腿洗干净后，用少许盐腌制2小时，再用清水冲洗干净。锅中水烧开后，将兔腿焯一下，约煮3～5分钟，目的是尽可能地去除血污。
用生姜、香葱、八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶、白芍、干红椒、花椒各少许，用纱布包好，加适量的水，用大火烧开，改用小火煮20分钟，成卤水。卤水加黄酒、生抽、白砂糖、盐，把焯过的兔腿放在卤水中，用小火慢煮约40分钟，使之入味。不要把肉煮得太烂，将锅离火；让兔腿继续泡在卤水中，待食用时捞出，拆去骨头，切片，装盆。
特点：兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克含蛋白质21.2克，脂肪只有0.4克。每100克可食用·部分热量只有89千卡，大大低于猪肉、羊肉。所以，兔肉对于病友来说，是一种非常好的肉食。
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泡椒木耳
原料：黑木耳30克(干品)，泡椒(野山椒)20克。
制作：黑木耳用冷水浸泡2小时以上，发透，择去根部杂质，清洗干净，用沸水煮一下(约1分钟)捞出，放入容器内，用野山椒(整只)20克及两汤匙泡椒水，倒入黑木耳中，加盐、少许白醋，用素易鲜提味，拌匀腌制2小时，食用时装盆，淋上5克芝麻油即可。品质好的干品黑木耳30克能发成约400克。
特点：黑木耳有滋养益胃、补气强身、补血止血的功效，经常食用黑木耳，可防止血管硬化，防止血液凝固。病友可以把黑木耳作为日常饮食中常用配菜，每日吃上200克(干品)，大有好处。
本品总热量约为150千卡。
凉拌白芹
原料：白芹(旱芹菜)500克，去根、老茎、老叶后，约可得芹菜250克，清洗干净，用沸水烫一下，捞出晾凉，用手稍微挤去一些水分，切成寸段，码放在盘中。
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制作：用盐、少许糖、素易鲜、色拉油调成味汁，食用时倒在白芹上拌匀，注意不要用有颜色的调味品、没有香味的油来调味，以免影响白芹的本色及固存的清香。
特点：清香，脆嫩，爽口。芹菜性凉味甘，无毒，有清热，平肝，利水，健胃，降血压，降血脂的功效。旱芹的保健功效比水芹更好。
海蜇萝卜
原料：海蜇皮(头)200克；白萝卜100克，香菜30克。
制作：海蜇要选用“三矾”的(“三矾”是指经过三次腌制的海蜇，质量最好，吃口脆嫩)，用清水浸泡3～4小时，以去咸味，洗尽泥沙，切成丝，沥干水分。
白萝卜去皮切成细丝，用冷水浸泡1小时，捞出沥干水分，香菜洗净切成末。先将萝卜丝放在盘中，上面放海蜇丝，再撒上香菜末。
, http://www.100md.com
用生抽、少许糖、醋、素易鲜、芝麻调成味汁，食用时倒在海蜇上拌匀即可。
特点：海蜇有健胃消食，顺气化痰，降血压，消积利水的功效。萝卜有消积滞化痰热的功效。
本品总热量为200千卡。
特别说明：四冷碟为两荤两素，以素为主，口味清淡。兔肉鲜香，木耳微辣，芹菜爽口，海蜇脆嫩，除了调味用些油外，脂肪含量极低，热量也较低。四味菜都有明显的保健功效，是春节期间比较适合病友食用的菜肴。
热菜
雪菜冬笋
原料：熟净冬笋肉200克，雪菜50克。
制作：冬笋切成滚刀块，雪菜切成末，用开水浸泡20分钟，以去掉部分成味。
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炒锅上火烧热，用20克色拉油，待油热时，将冬笋、雪莱一起倒入锅内翻炒，加少许水、盐、一点点糖，烧2～3分钟，加素易鲜提味，用少许水淀粉勾芡，装盆。
特点：冬笋是竹笋中的上品，吃着口感脆嫩，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品，有“素食第一品”之称。它有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，本品总热量为275千卡。
三鲜鱼肚
原料：油发鱼肚100克，熟火腿片、熟冬笋片、青笋片各少许。
制作：先将油发鱼肚用温水浸泡，使其软化，反复清洗，以求尽可能除去浮油，用冷水浸泡发透。切成1寸见方的块，备用。
熟火腿、熟冬笋、青笋都切成1.5厘米左右的菱形片。
炒锅上火，烧热后，用20克熟猪油(取其香)加热后投入姜末爆香，然后将鱼肚、火腿、冬笋投入锅内翻炒，加黄酒、少许水、盐，用高汤提鲜，烩1分钟，再投入青笋片，用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，即可起锅。
, http://www.100md.com
特点：鱼肚是用鱼的鳔(气泡)制成，常见的有黄鱼肚，一般用油发。鱼肚富含胶原蛋白，是一种上等的海产品。本身无味，要靠高汤入味，油发之后，产生大量的空隙。使汤汁容易进入，从而有很好的口感。
本品总热量为280千卡。
鸡火干丝
原料：熟鸡胸肉50克，熟火腿20克，白豆腐干200克。
制作：熟鸡胸肉用手撕成细丝，熟火腿也切成细丝。豆腐干横剖三层，也切成细丝。
豆腐干丝用沸水反复泡，以去除豆腥味，使其颜色更白。
炒锅上火，烧热，放少许鸡油，将鸡丝、火腿丝、豆腐干丝一起放入锅中，加高汤300克，用少许黄酒、盐调味，小火煨至汤呈乳白色，加干贝鲜提鲜，放入少许豌豆苗烫一下，即装盘。
, http://www.100md.com
特点：本菜色香味俱佳，入口软嫩。总热量约为590千卡，病友要注意一次不要吃得太多。
清蒸桂鱼(鳜鱼)
原料与制作：活桂鱼一条，约500克，去鳞，去内脏，去血污，洗净，擦干鱼身水分。在鱼身上剞一字花刀，抹少许盐，把切好的生姜片、火腿片、香葱段，逐一嵌入剞开的鱼身处，把鱼放入盘中，淋上少许黄酒。蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸8分钟左右。淋出盘中蒸出的汤汁，用特级辣椒豉油20克浇在鱼身上，放一些姜丝、香菜即成。
特点：桂鱼是淡水鱼中的名贵品种，鱼肉细嫩。豉油鲜香，略带甜味，就这么一味调料，更能衬托出桂鱼本身滋味。
桂鱼营养丰富，每100克可食部分含蛋白质18.5克，脂肪3.5克。有补气血、益脾胃的功效。桂鱼每100克可食部分热量为105.5千卡。
汤、主食、水果
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上汤鲜菇
原料：鲜香菇50克，茶树菇50克，蟹味菇50克，西兰花100克，黄豆芽100克，胡萝卜少许。
制作：鲜香菇切片，茶树菇切寸段，蟹味菇去根部，西兰花择成小朵，黄豆芽去根部，胡萝卜切片。
炒锅烧热后，加20克色拉油，待油热时，下姜末爆出香味，倒入黄豆芽，翻炒片刻，加入各种菇类和粟米粒，加水烧开(烧2～3分钟)再加入西兰花、胡萝卜片、盐，用麻菇精调味，即可起锅。
特点：这是一道全素菜制作的汤菜，充分利用了菇类及黄豆芽本身的鲜味，用粟米粒、西兰花、胡萝卜调色，增加纤维素和其他营养成分，各种菇类大都有补气、降血脂、降糖、抗癌的功效。本品总热量约为440千卡。
荠菜年糕
原料：荠菜250克，粳米年糕3条约300克，玉米脆皮肠2根约100克，胡萝卜50克，青蒜2根。
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制作：荠菜择去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分，切成末备用。年糕切成3毫米厚的片，脆皮肠切成斜片，胡萝卜切片，青蒜剖开切成寸段。
炒锅烧热，加50克油，待油六成热时，将荠菜倒入翻炒，再加入年糕片、脆皮肠、胡萝卜一起翻炒，改用小火，加一点点水、盐、高汤精调味，炒到年糕片变软，加蒜，散白胡椒粉，翻炒后起锅。作为主食，注意口味不要太咸。
特别说明：年糕本身不吃油，但油少了，年糕会粘锅。年糕炒熟后，盛入盘中，食用时，油留在锅底，所以在计算热量时，可把余油的热量除去。
特点：春节吃年糕，寓意一年更比一年高。荠菜清香，年糕软糯，荠菜性味平和，有和脾、利水、止血、明目、抗癌的功效。本品总热量为800千卡左右。
餐后水果
欢聚一堂
原料：红、黄色樱桃各100克，小蕃茄(圣女果)100克，小黄瓜(荷兰黄瓜)100克，100%鲜橙汁50克。
制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成小段，放入盘中，浇上50克鲜橙汁即成，本品总热量约为110千卡。
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