营养大饼营养大
本期招牌菜主人：
毕明华，男，37岁。患Ⅰ型糖尿病7年，配合胰岛素治疗、适量运动(太极拳、游泳)。空腹及餐后血糖基本控制在理想状态，糖化血红蛋白在5.5%以内，至今未有任何并发症出现。
原料：
麦麸10克，燕麦面20克，苦养面(或荞麦面)40克，酵母3克，鸡蛋一个，白芝麻少许。
制作：
1、鸡蛋打入碗中，加入麦麸、燕麦面、苦荞面(或荞麦面)、酵母，加适量的水，搅成糊状，撒上白芝麻，放置10分钟发酵；
2、将发酵后的面糊放在盘子里，摊成饼状，根据自己厨房设备情况可以选择以下其中一种做法：
①放入微波炉，微波烘烤6分钟；
②烤箱预热200度，烤20分钟。
一道香喷喷的糖尿病营养大饼即可新鲜出炉。
特点：
1、制作简单，食用方便；
2、色、香、味俱全，增进食欲；
3、富含粗纤维和膳食纤维素，低热低脂，增加饱腹感，又不增加热量，有效缓解和延后餐后血糖高峰，并增加肠胃蠕动，增加胃动力，减少便秘；
4、呈弱碱性，有效改善糖尿病患者体内环境。
专家点评(中南大学湘雅二医院营养科教授唐大寒)：
1、按照所用原料量计算，该大饼可提供总热量为300千卡，蛋白质15.6克，膳食纤维6.4克，胆固醇300毫克。
2、该饼适合糖尿病病友食用，可以代替部分其他主食(如一天一餐)或作为加餐食物，需要注意的是，部分病友食用后可能出现胃肠胀气不适，因此一次食用不能过多。
3、该大饼比较适合伴有肥胖、便秘及易发生饥饿感或低血糖的糖尿病病友食用，对伴有高胆固醇血症或较为严重的肾功能损害的病友不太适合。
4、长期食用此饼确实有稳定血糖、提高胰岛素敏感性和预防或延缓并发症等食疗保健作用。
改进建议：
1、如果用熟黄豆粉20克代替鸡蛋，或将蛋黄去掉，则饼中完全不含胆固醇，其蛋白质利用率同样较高；
2、该饼没有进行调味，可根据病友喜好调成成味或甜味(加盐或非糖甜味剂)。
(编辑 李晋), http://www.100md.com(秦京粤)
毕明华，男，37岁。患Ⅰ型糖尿病7年，配合胰岛素治疗、适量运动(太极拳、游泳)。空腹及餐后血糖基本控制在理想状态，糖化血红蛋白在5.5%以内，至今未有任何并发症出现。
原料：
麦麸10克，燕麦面20克，苦养面(或荞麦面)40克，酵母3克，鸡蛋一个，白芝麻少许。
制作：
1、鸡蛋打入碗中，加入麦麸、燕麦面、苦荞面(或荞麦面)、酵母，加适量的水，搅成糊状，撒上白芝麻，放置10分钟发酵；
2、将发酵后的面糊放在盘子里，摊成饼状，根据自己厨房设备情况可以选择以下其中一种做法：
①放入微波炉，微波烘烤6分钟；
②烤箱预热200度，烤20分钟。
一道香喷喷的糖尿病营养大饼即可新鲜出炉。
特点：
1、制作简单，食用方便；
2、色、香、味俱全，增进食欲；
3、富含粗纤维和膳食纤维素，低热低脂，增加饱腹感，又不增加热量，有效缓解和延后餐后血糖高峰，并增加肠胃蠕动，增加胃动力，减少便秘；
4、呈弱碱性，有效改善糖尿病患者体内环境。
专家点评(中南大学湘雅二医院营养科教授唐大寒)：
1、按照所用原料量计算，该大饼可提供总热量为300千卡，蛋白质15.6克，膳食纤维6.4克，胆固醇300毫克。
2、该饼适合糖尿病病友食用，可以代替部分其他主食(如一天一餐)或作为加餐食物，需要注意的是，部分病友食用后可能出现胃肠胀气不适，因此一次食用不能过多。
3、该大饼比较适合伴有肥胖、便秘及易发生饥饿感或低血糖的糖尿病病友食用，对伴有高胆固醇血症或较为严重的肾功能损害的病友不太适合。
4、长期食用此饼确实有稳定血糖、提高胰岛素敏感性和预防或延缓并发症等食疗保健作用。
改进建议：
1、如果用熟黄豆粉20克代替鸡蛋，或将蛋黄去掉，则饼中完全不含胆固醇，其蛋白质利用率同样较高；
2、该饼没有进行调味，可根据病友喜好调成成味或甜味(加盐或非糖甜味剂)。
(编辑 李晋), http://www.100md.com(秦京粤)