素食具有植物蛋白为主、蔬菜水果摄入量较多、清淡少油等特点。从营养学角度来讲，在蛋白质、脂肪普遍摄入较多的今天，素食确实有很多可取之处。

    素食好在哪里?

    首先，素食比较容易控制脂肪的摄入量。豆制品、谷类以及杂豆类、菌菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源。相对于动物性食品，这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低；而且，其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸，烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法。这样，素食者膳食中脂肪酸的摄入总量就会明显低于常吃动物性食物的人群。所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低。

    其次，素食的另一个显著的特点是膳食纤维摄入量较多 ......