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编号:11629159
照烧鸡排
http://www.100md.com 2008年2月1日 《糖尿病之友》
     原料

    带皮鸡腿(连上面那段)、油、老抽、生抽、料酒、糖、盐。

    鸡腿(去骨去油脂后)300克,橄榄油(色拉油也可以)2克,生抽20克,老抽4克,料酒6克,盐3克,糖20克,水200克。

    制作

    1 带皮鸡腿去骨头,脂肪尽量去掉,用叉子在肉厚的地方戳几下,以便入味。

    2 平底不粘锅底刷点油(少一点,鸡皮里有油脂会出来),用中火把鸡肉两面煎变色。

    3 喷料酒,翻身,酒快干时加水(热水,尽量不要直接加冷水)、老抽、生抽、糖、盐(如果生抽加得多,可以少加或不加盐)。大火煮沸改中火,直到汤汁变浓稠,基本收干。

    4 稍微冷却后,切开装盘。

    专家点评(天津医科大学代谢病医院营养科主任医师靳建鸣):

    本菜肴为高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其中的蛋白质为优质蛋白质,并且有丰富的铁、锌、维生素B1及B2。但是由于其脂肪及胆固醇含量较高,糖尿病患者应少量食用。

    建议糖尿病患者在食用时,可将鸡皮及皮下脂肪去掉一些,即可减少脂肪及胆固醇摄入,制作此菜肴时,可配一些黑木耳、青菜等,使其营养更加丰富,并减少能量,帮助血脂代谢,以达到营养平衡。

    此菜肴制作时需要放入适量的糖,对糖尿病患者的血糖会有一些影响。血糖控制较好的患者可适当食用。也可以在菜肴制作时放入适量的蜂蜜代替蔗糖,因为蜂蜜较蔗糖口味更好、更甜,而其中含有的果糖对血糖影响不大;另一个方法就是用甜味剂代替部分蔗糖,为增加浓稠的感觉应少加水,也可加入一些增稠剂或食用胶。

    小贴士

    1 老抽主要是着色,不能太多。糖不能太少,否则不会有浓稠的感觉。有经验的朋友都知道,饮食控制不在于加不加糖,而是在于算好量的关系。

    2 如果要清淡点,可以不加油,直接把鸡皮一面放在不粘锅里煎,等出油后再翻身。

    (编辑/安然), 百拇医药(章羽嘉)