大蒜应该怎么吃？
大蒜不仅是常见的调味品，也是我们身边的良药。我在资料上看到，大蒜能提高机体免疫的能力，还能抗疲劳、控制血糖，对防治糖尿病很有利。而且，如果大蒜煮熟或炒熟吃，会破坏它里面的有效成分。我知道最好的办法是把大蒜切成片或捣碎放置15分钟后再直接食用，这样才有利于消化吸收。我每顿都会吃上1～3瓣，感觉对自己的血糖控制很有帮助。由于食用大蒜后口腔内有一种气味，食用后可嚼点生花生、茶叶之类的食物，然后再漱口，这样口中就没有蒜味了。此法简单易学，且花费很少，糖尿病患者不妨试一试。
山东 张虹
解放军309医院营养科主任张晔：
古时候，大蒜就既是调味品，也是一种天然药物，而且一直以其优良品质闻名于世。在中国古代，人们常常用大蒜来治疗肺病和肠道疾病。德国研究人员认为：大蒜含有400多种有益身体健康的物质。
大蒜就像一个化学实验室，它包含脂肪酸、配糖蒜素、维生素B和C、镁、钙、生物活性植物杀菌素和很多其他微量元素。大蒜的球茎能够降低血压，也可以使新陈代谢正常化，还有助于分解多余的胆固醇。
血管清道夫
人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是蒜素是一种极不稳定的有机硫化合物，一旦加热，蒜素生成量就大为减少，煮熟的大蒜里几乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是捣碎成泥，但也不可捣后长时间放置，以放置10～15分钟为宜。大蒜虽好但不可多吃，食后不要喝过热的汤、茶。大蒜的辣味易刺激肠胃，吃太多容易伤害胃黏膜。要注意的是，糖尿病患者合并有胃及十二指肠溃疡患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮肤病、习惯性便秘的患者，也要少吃大蒜。除了以上方法，糖尿病患者也可捣碎取汁服用或嚼食大蒜切片。糖尿病患者宜食用混合食品，大蒜就可以和肉馅一起拌匀，做成馄饨、饺子等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。
另外吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。所以，像张患者这样一顿吃1～3瓣是比较合理的。
(编辑 钟卉), 百拇医药(钟 卉)
山东 张虹
解放军309医院营养科主任张晔：
古时候，大蒜就既是调味品，也是一种天然药物，而且一直以其优良品质闻名于世。在中国古代，人们常常用大蒜来治疗肺病和肠道疾病。德国研究人员认为：大蒜含有400多种有益身体健康的物质。
大蒜就像一个化学实验室，它包含脂肪酸、配糖蒜素、维生素B和C、镁、钙、生物活性植物杀菌素和很多其他微量元素。大蒜的球茎能够降低血压，也可以使新陈代谢正常化，还有助于分解多余的胆固醇。
血管清道夫
人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是蒜素是一种极不稳定的有机硫化合物，一旦加热，蒜素生成量就大为减少，煮熟的大蒜里几乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是捣碎成泥，但也不可捣后长时间放置，以放置10～15分钟为宜。大蒜虽好但不可多吃，食后不要喝过热的汤、茶。大蒜的辣味易刺激肠胃，吃太多容易伤害胃黏膜。要注意的是，糖尿病患者合并有胃及十二指肠溃疡患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮肤病、习惯性便秘的患者，也要少吃大蒜。除了以上方法，糖尿病患者也可捣碎取汁服用或嚼食大蒜切片。糖尿病患者宜食用混合食品，大蒜就可以和肉馅一起拌匀，做成馄饨、饺子等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。
另外吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。所以，像张患者这样一顿吃1～3瓣是比较合理的。
(编辑 钟卉), 百拇医药(钟 卉)