文/祁河

    因一句玩笑话：“淮安的菜好吃。”没想第二天便从南京转至淮扬菜的发源地，有着“中国运河之都”美誉的淮安。

    进入6月又到了吃小龙虾喝啤酒的季节，正值“中国盱眙国际龙虾节”与“龙虾美食周”开幕。朋友老张尽地主之谊，当晚特意安排我们到中国淮扬文化博物馆品尝地道的淮扬菜，自然也少不了那美味的小龙虾。

    味觉是有记忆的， 自两年前来淮安分别在“醉笑天”“金蝶苑”“文楼”尝过“蟹黄汤包”“软兜长鱼”“平桥豆腐”“洪泽湖大闸蟹”等淮安特色后就难以忘怀，此次又有幸享用了“钦工肉圆”“开洋蒲菜”“朱桥甲鱼”等国宴菜品，尤以大快朵颐“盱眙龙虾”这道近十来年火起来的淮扬新菜，只咥得肚皮滚瓜溜圆、齿唇留香，佐以宿迁的“梦九”，大呼快哉。

    开洋蒲菜是以香蒲茎制成的一道传统名菜，为淮安特产。通常以母鸡炖汁与之烩制，清香甘甜，酥脆爽口，似有嫩笋味道。其历史可追溯至汉初 ......