咥一碗羊肉泡馍唇齿留香
◎文/卢立新
“89号？”
“这儿!”
这时食客只需挥挥手，服务生便旋风般来到你的跟前，把手中那碗香喷喷热腾腾的羊肉泡馍搁桌子上，娴熟地取掉碗边上带着号牌的夹子，和桌上的号牌核对后，一并放入桌上的篮子里，随即递上一小碟糖蒜辣椒酱，这是吃羊肉泡馍的标配。
在西安的羊肉泡馍馆里，这是最常见的场景。在陕西关中，羊肉泡馍和biangbiang面是传统主食的“双绝”。
羊肉泡馍做法其实极其考究，单是一个泡的馍，做法都很有学问。首先用上等的面粉是不必说的，烧饼烤到七分熟，只有这种火候的馍才耐煮有味。据说西安老城墙内上点年岁的资深食客 ......
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