解读致癌物黄曲霉素M1
牛奶中的黄曲霉素是什么，从何而来Q：牛奶中的黄曲霉素M1是什么?
A：黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，M1是这些产物中的一种，这种物质多在奶制品中发现。
黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，黄曲霉毒素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物总称，目前已分离鉴定出12种包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。由于不同化合物的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。其中M1和M2多在牛奶中发现，B1毒性最强。
Q：生活中黄曲霉素在哪里?
A：黄曲霉菌广泛存在于自然界，孢子可在空气中传播，但只有菌丝生长时才会产生毒素。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。当粮食未能及时晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的的粮食、油及其制品中。其中在花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中及奶和奶制品中也比较常见。
根据《中国食品卫生杂志》的相关论文，在中国，广西地区的产毒黄曲霉菌分布较广，总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株较多，产毒量也大 ......
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