随着生活水平不断提高，人们饮食日趋精细。这种“食不厌精”的后果是各种慢性非传染性疾病(如糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌等)越来越普遍。于是，人们对食品的认识也开始发生了根本的变化，对食品的要求不仅仅停留在感官上，而是越来越讲究功能性。在这种情况下，膳食纤维受到了不同领域科学家，包括营养学家、医学家、膳食家、食品学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，它的保健功能也被越老越多的老百姓所接受。

    经过30多年的研究，膳食纤维已经成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，在欧美，膳食纤维类产品的市场总额已过300亿美元。在日本，食用纤维类产品的市场总额近100亿美元。我国也有不少人准备或者已经开始服用膳食纤维制剂。

    您知道什么是膳食纤维吗？您知道它来源于哪里吗？您知道它有什么功用吗？请听专家介绍——

    膳食纤维ABC

    A.膳食纤维是什么

    上海市营养学会名誉理事长 第二军医大学教授 赵法亻及：

    “膳食纤维”虽然至今还没有一个权威的定义，但一般是指存在于植物中，不能被人体消化吸收的多糖。“膳食纤维”根据水溶性不同，一般分为“可溶性膳食纤维”和“不溶性膳食纤维”。“可溶性膳食纤维” 包括果胶、树胶和黏胶等；“不溶性膳食纤维”包括纤维素、半纤维素、木质素等。

    B.膳食纤维来自哪里

    第三军医大学大坪医院营养科主任 蒋宝泉：

    膳食纤维主要存在于植物的细胞壁，其主要来源就是植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。由于蔬菜和水果中水分含量较高 ......