芦笋学名石刁柏，又叫龙须菜，属百合科天门冬属多年生草本植物，以嫩茎入菜。芦笋原产地中海沿岸，在2000多年前欧洲已有栽培，后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。我国种植芦笋仅有百年历史，福建、江苏、浙江、河南、安徽、四川等省在近一二十年建立了较多的生产基地。

    芦笋有绿色和白色两种。颜色的不同是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的口感则更细腻。

    营养价值

    每100克鲜笋含蛋白质1.62～2.58克，脂肪0.11～0.34克，糖类2.4～3.66克，矿物质1.8克，纤维素0.7克，维生素A、B、C含量比番茄、大白菜高1～8倍，蛋白质及维生素B1、B2、烟酸含量分别是番茄的1～2.5倍、3～6倍、3～7倍及3～15倍，芦笋还含有多种微量元素 ......