自然界所有植物性食物中，大豆是唯一可与动物性食物相媲美的食品。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感也与动物肉相差不多，所以人们常把大豆称为植物肉。请看12种健康食物系列之——

    大豆系豆科植物的成熟种

    子，又称“黄豆”，是一种油粮兼用的农产品，其食用及药用价值，越来越受到人们的重视。

    营养含量丰富

    大豆有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质，每100克含蛋白质36～50克，生物学价值接近肉类，氨基酸组成也与动物蛋白质近似，并含有较多的赖氨酸，属于完全蛋白质(完全蛋白质就是包含有人体所需的22种氨基酸，且比例适当的蛋白质，动物蛋白和豆类蛋白都属完全蛋白——编者注) ......