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盛夏控“糖” 还数靓汤:食物多多 供君选择/7款
http://www.100md.com 2007年8月17日 《家庭医药》 2007年第8期
     盛夏控“糖”

    主持人的话

    在两千多年前《黄帝内经·素问》一书中,就有“消渴病”(相当于现代所称的糖尿病)的记载。书中将糖尿病分为上、中、下三消,以阴虚燥热多见,并将以肺热炽盛,耗液伤津使之烦渴多饮为主者称上消;以胃火炽盛,易引起饥饿者为中消;若热伤肾阴,肾虚无以约束,小便量多者为下消。三者治疗均以滋胃养阴的方法为主。中医传统上多主张通过饮食控制和调节来治疗此病。

    中医讲究 “三因养生”,即因时、因人、因地。酷夏之季,选择合理饮食是糖尿病患者重要的养生之道。

    夏季到来,糖尿病患者制定食谱除了要考虑总热能、三大营养素的搭配比例,个人的体型、劳动强度等具体情况外,还应重视中医的“热者寒之,寒者热之,实者泻之,虚者补之,春秋有别,冬夏不同”的原则,因人因时辨证饮食。
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    食物和药物一样,也具有寒热温凉之别,应该遵守辨证用膳的食疗方法。中医界许多专家认为,糖尿病为阴虚燥热之证,治疗上常予以益气养阴、清热滋肾。夏季炎热酷暑,机体以心喜凉为特征,在辨证施治的基础上,饮食应以消暑生津为主,最好选用寒凉滋润之品,如银耳、百合、荸荠等以甘寒润肺;山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆、枸杞子等以益肾健脾;绿豆以清热解毒祛暑;丝瓜、冬瓜、芹菜、海带、马齿苋等以清热泻火滋阴。在以含糖量高的食物作为副食时,应减少相等含糖量的主食。另外在烹调时,盐、酱油、醋、葱、姜、大料等调味品可随意选用一些,但不宜过量,以清淡为佳。

    炎夏之时,糖尿病患者若处于燥热状态,应忌食助热生火、香燥伤阴的食物,如:蔬菜中的韭菜、蒜苗、辣椒、姜、胡椒、香菇、茴香、芹菜等;肉类中的狗肉、驴肉、羊肉、鹿肉等;海鲜中的带鱼、虾等。

    有的糖尿病患者到了夏季不敢饮水,其实这是极为错误的。因为天气热,人体为了调节体温水分消耗较多,应当注重补水。另外,夏天天气热,瓜果又丰富,糖尿病患者如掌握不好食量,易造成病情不稳定。如能自我合理调整,根据病情适当选择一些血糖指数低的水果,同时相应减少主食的摄入量,就既可以满足口感需求,又能有效维持血糖稳定。
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    栏目主持

    王宜中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,资深营养师,食品营养学专家,中国烹饪协会营养美食委员会理事,西餐委员会营养顾问。曾担任中国国家乒乓球队出征雅典营养指导,法国博古斯世界金奖烹饪大赛中国国家代表队首席营养专家,中央电视台烹饪擂台赛首席营养评委,曾多次作为营养专家代表中国赴欧洲进行营养学术交流和指导。

    食物多多 供君选择

    糖尿病患者夏季可以多吃的食物,有玉米、鱼类、甲鱼、兔肉、海蚌、泥鳅、鳝鱼、鸡、鸡蛋、鲜贝、香菇、竹笋、瘦猪肉、黄瓜、苦瓜、冬瓜、西红柿、银耳、洋葱及新鲜绿叶蔬菜,豆类及其制品。

    常用的药物(药食同源)有茯苓、山药、玉竹、麦冬、黄精、枸杞子、菊花、珍珠粉、党参、陈皮、苡仁、玉米须、枇杷、鲜瓜蒌根、淡豆豉、沙参、葛根粉、石膏、知母、人参、西洋参、玄参、苍术、核桃仁等。
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    近年,世界卫生组织一项研究证实,凉茶对糖尿病有辅助治疗作用。另外,近年来美国医学研究人员指出,吃坚果有助于防治糖尿病。研究表明,每周吃坚果类食物5次以上的人,发生糖尿病的危险最低。其原因是坚果类含有丰富的锌,而锌可以提高胰岛素的敏感性。

    此外,过去曾有“多吃南瓜能降血糖”的说法,不少老百姓也对此深信不疑,而现代研究发现,南瓜在血糖指数上属于高指数食物,多吃南瓜不但不能降糖,反而会升高血糖。

    7款食疗汤 助您控血糖

    ◇冬瓜皮、西瓜皮各100克,瓜蒌根250克,加水煎至1小时,去渣再将汤用文火浓缩为黏稠样,每次10克,代茶饮。

    ◇丝瓜200克,茶叶适量,将丝瓜切片煮熟,再用茶叶冲泡,每日1次。

    ◇鲫鱼500克,绿茶适量,清蒸,每日1次。
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    ◇芹菜汁200毫升,早晚各服1次。

    ◇活鲫鱼1条(去内脏),陈年绿茶6克,纱布包好,塞入鱼腹中,加油、盐、酒,清蒸。

    ◇家鸽1只,宰杀洗净切大片,加水适量,盐、料酒少许,炖汤食肉。适用于烦渴多饮的糖尿病患者。

    ◇青橄榄3个,西洋参9克,加清水少许,隔水炖。

    >>特别推荐

    玉竹鱼汤

    原料:玉竹5克,青鱼(扁鱼)150克,葱、姜、蒜、黄酒、食盐等适量。

    制作方法:先将玉竹洗净,加少量清水蒸15分钟后,切成碎末备用(称为玉竹米),将鱼去内脏及鳞,放入大碗中,加入调料适量稍浸片刻,再将玉竹米撒在鱼上同蒸至熟,饮汤食鱼。

    功效及适用范围:有益气养阴、生津止渴之功效。适用于消渴的上、中消之证,有肺胃阴虚燥热者。

    点评:

    玉竹味甘,性平,入肺胃二经,可养阴润燥,生津止渴。青鱼味甘,性平,可补气养胃,且富含核酸,对人体细胞有滋养作用。, 百拇医药