稻米——宜粗不宜细
富含碳水化合物的稻米是世界上最古老且种植最多的谷物，全世界大约有2000个品种，是超过世界一半人口的主食。
现在我们吃的多是经过加工的精白米，一部分最好的蛋白质、大部分脂肪、大量的膳食纤维、维生素、矿物质被“精炼”出去了。尽管相对“粗”的糙米来说，精米吃起来口感好，但是，营养却没有糙米丰富。
糙米含有几乎与全麦相同的脂肪、热量、维生素和矿物质，其蛋白质含量虽然较少，但质量较好，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。另外，由于糙米保存着好几层皮膜，即使多次淘洗也不会使营养成分受到太多损失。而一般的白米经过淘洗后，维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右，泛酸的流失也很严重。所以，从营养的角度出发，建议尽量选择较“粗”的米。
饮食建议：
1.淘洗米只要略冲洗2~3次即可，以防止营养素的过多流失。
2.做大米粥时不要放碱，因为碱会破坏大米中的维生素B1。
3.糙米中不容易消化的纤维成分含量较多，所以进食时必须仔细咀嚼，以免消化不良。
4.大米中的赖氨酸含量较少，应与豆类及肉蛋类搭配，实现氨基酸互补。
编辑/李衍 liyan@jtyy.com, http://www.100md.com(本刊资料库)
现在我们吃的多是经过加工的精白米，一部分最好的蛋白质、大部分脂肪、大量的膳食纤维、维生素、矿物质被“精炼”出去了。尽管相对“粗”的糙米来说，精米吃起来口感好，但是，营养却没有糙米丰富。
糙米含有几乎与全麦相同的脂肪、热量、维生素和矿物质，其蛋白质含量虽然较少，但质量较好，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。另外，由于糙米保存着好几层皮膜，即使多次淘洗也不会使营养成分受到太多损失。而一般的白米经过淘洗后，维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右，泛酸的流失也很严重。所以，从营养的角度出发，建议尽量选择较“粗”的米。
饮食建议：
1.淘洗米只要略冲洗2~3次即可，以防止营养素的过多流失。
2.做大米粥时不要放碱，因为碱会破坏大米中的维生素B1。
3.糙米中不容易消化的纤维成分含量较多，所以进食时必须仔细咀嚼，以免消化不良。
4.大米中的赖氨酸含量较少，应与豆类及肉蛋类搭配，实现氨基酸互补。
编辑/李衍 liyan@jtyy.com, http://www.100md.com(本刊资料库)