人们都说油要换着吃，不过，哪些油的“内容”差不多，哪些油差距比较大，怎样换才有意义呢？这里就给大家说说油里面的事情。

    油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。常用油脂有4个大类：

    第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

    这一类油脂的特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。

    经过精炼之后，大豆油当中丰富的磷脂和豆固醇已经被除掉，本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此，要想获得大豆当中有益于心脏的成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐比较有效，用大豆油做菜并不能起到传说中的保护心脏作用。

    压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油更多，耐热性不逊色于大豆油，而且味道很不错。

    大豆油、玉米油等是溶剂浸出法制造，而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品 ......