三方评说,夸夸大蒜
人类种植和食用大蒜已有6600多年的历史，我国自汉代张骞从西域将大蒜引入陕西关中地区之后，很快开始大规模的种植，其食疗、用药价值也逐渐被中医所发掘，《本草纲目》等多个中医典籍中，都把大蒜列入其中。到了现代，大蒜的功效更是越来越多地被现代医学和营养学研究所证实。
下面，我们就一起来看看中医、西医和营养学家分别是怎样评价大蒜的。
中医说：大蒜是解毒辟邪的“五辛菜”
大蒜入药，最早见于汉末的《名医别录》。史书记载，一病人患咽塞呻吟，嗜食而不下，家人用车载去求医，在路上遇见出诊归来的华佗。华佗问清病情，对病人说，“前边有一家卖炊饼的小店，取蒜齑大醋，三升饮之，病当自去”。病人服用醋制蒜泥后，吐出一条寄生虫而病愈(编者注：大蒜没有驱虫作用，这种说法不足为信)。
大蒜还是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥)，古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品，多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病，如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病，外用灸治痈疽。
《本草纲目》中记载，古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜，成为中国传统节日民俗中的养生之道。现代人腌制的“腊八蒜”，翠绿可口，不但是过节时吃饺子的佐料，还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷疾，治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
中医药理认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能，药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”
西医说：大蒜有5大功效
◆ 天然抗生素，病菌的克星
大蒜被誉为“地里长出来的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。这是因为它含有2%的大蒜素，可抑制和杀灭多种细菌、病毒，以及多种致病真菌。现代医学研究证明，大蒜素可杀灭幽门螺杆菌，防止幽门螺杆菌释放的酯酶和磷脂酶A对胃黏膜的损伤，并能治疗幽门螺杆菌引发的消化性溃疡。体外实验证明，生吃大蒜可有效地预防感冒、流感和肠道感染性疾病。
由于大蒜对很多污染食品的微生物都有较强的抑制和杀灭作用，大蒜也是一种天然的防腐剂，其作用强度相当于，甚至强于苯甲酸和山梨酸等化学食品防腐剂。同时，大蒜素还具有挥发性，散发出的特殊气味，可驱赶蝇、蚊虫的叮咬，从而防止食品变质。因此，大蒜可延长肉类、鱼类和豆类等食品的保鲜期，是目前最好的天然食品防腐剂。
◆ 血管里的清洁工
过多的胆固醇和甘油三酯是导致动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病的元凶。而大蒜扮演了“清洁工”的角色，它能清除积存在血管中的脂肪，改善脂质代谢，使胆固醇和甘油三酯的含量下降，显著增加纤维蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。
流行病学调查研究发现，在每人平均每日吃20克生大蒜的地区，人群中因心脑血管疾病的死亡率明显低于无食用生大蒜习惯的地区。
◆ 斩杀癌细胞的利剑
在众多抗癌的天然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑。研究发现，大蒜中含的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地。同时，大蒜中的含硫化合物也是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，增强机体免疫能力，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸盐还原菌，减少和消除胃内致癌物亚硝酸盐含量，防止胃癌的发生。大蒜提取物还能通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径，抑制癌细胞的增殖，诱导细胞凋亡。我国山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。常吃大蒜，对乳腺癌、肺癌、大肠癌、鼻咽癌等，都有一定的防治作用。
◆ 解毒保肝，促进消化
大蒜有助于进入人体的重金属排出，防止汞、镉等被肠壁吸收。大蒜中微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担从而达到保护肝脏的作用。而大蒜新素能够刺激胃黏膜产生胃液，有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，促进食欲，加速消化。
◆ 预防感冒，提高机体免疫力
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
同时，大蒜还能激活人体巨噬细胞的功能，参与辅酶A和辅酶Q的合成，从而提高机体的免疫力。
营养学家说：大蒜，生吃比熟吃好
大蒜之所以有这么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用，使细菌代谢紊乱，从而使细菌无法繁殖和生存。不过大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。
食用大蒜最好是捣碎成泥食用，而且要先放置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地保存它的保健作用。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌凉菜最佳组合，大蒜和醋在一起，功效是原有基础上的4倍。
大蒜宜切碎和肉馅一起拌匀，做成饺子、馄饨、春卷、夹肉面包等；还可以做大蒜红烧肉。其中，大蒜可促进脂肪的浸出，有利于人体消化吸收。
虽然大蒜素在烹饪加热中分解，失去抗菌、杀菌作用，但大蒜的保健作用，如防癌抗癌、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留，当然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃两三瓣即可，多吃会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等疾病时，不宜食用大蒜。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。
有些人不吃大蒜，是因为害怕吃了大蒜以后嘴里的气味比较重，影响与他人的交流。其实，在吃完大蒜后，喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都有消除口气的作用。, http://www.100md.com(原所贤 杨峰 周凤玲)
下面，我们就一起来看看中医、西医和营养学家分别是怎样评价大蒜的。
中医说：大蒜是解毒辟邪的“五辛菜”
大蒜入药，最早见于汉末的《名医别录》。史书记载，一病人患咽塞呻吟，嗜食而不下，家人用车载去求医，在路上遇见出诊归来的华佗。华佗问清病情，对病人说，“前边有一家卖炊饼的小店，取蒜齑大醋，三升饮之，病当自去”。病人服用醋制蒜泥后，吐出一条寄生虫而病愈(编者注：大蒜没有驱虫作用，这种说法不足为信)。
大蒜还是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥)，古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品，多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病，如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病，外用灸治痈疽。
《本草纲目》中记载，古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜，成为中国传统节日民俗中的养生之道。现代人腌制的“腊八蒜”，翠绿可口，不但是过节时吃饺子的佐料，还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷疾，治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
中医药理认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能，药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”
西医说：大蒜有5大功效
◆ 天然抗生素，病菌的克星
大蒜被誉为“地里长出来的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。这是因为它含有2%的大蒜素，可抑制和杀灭多种细菌、病毒，以及多种致病真菌。现代医学研究证明，大蒜素可杀灭幽门螺杆菌，防止幽门螺杆菌释放的酯酶和磷脂酶A对胃黏膜的损伤，并能治疗幽门螺杆菌引发的消化性溃疡。体外实验证明，生吃大蒜可有效地预防感冒、流感和肠道感染性疾病。
由于大蒜对很多污染食品的微生物都有较强的抑制和杀灭作用，大蒜也是一种天然的防腐剂，其作用强度相当于，甚至强于苯甲酸和山梨酸等化学食品防腐剂。同时，大蒜素还具有挥发性，散发出的特殊气味，可驱赶蝇、蚊虫的叮咬，从而防止食品变质。因此，大蒜可延长肉类、鱼类和豆类等食品的保鲜期，是目前最好的天然食品防腐剂。
◆ 血管里的清洁工
过多的胆固醇和甘油三酯是导致动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病的元凶。而大蒜扮演了“清洁工”的角色，它能清除积存在血管中的脂肪，改善脂质代谢，使胆固醇和甘油三酯的含量下降，显著增加纤维蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。
流行病学调查研究发现，在每人平均每日吃20克生大蒜的地区，人群中因心脑血管疾病的死亡率明显低于无食用生大蒜习惯的地区。
◆ 斩杀癌细胞的利剑
在众多抗癌的天然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑。研究发现，大蒜中含的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地。同时，大蒜中的含硫化合物也是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，增强机体免疫能力，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸盐还原菌，减少和消除胃内致癌物亚硝酸盐含量，防止胃癌的发生。大蒜提取物还能通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径，抑制癌细胞的增殖，诱导细胞凋亡。我国山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。常吃大蒜，对乳腺癌、肺癌、大肠癌、鼻咽癌等，都有一定的防治作用。
◆ 解毒保肝，促进消化
大蒜有助于进入人体的重金属排出，防止汞、镉等被肠壁吸收。大蒜中微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担从而达到保护肝脏的作用。而大蒜新素能够刺激胃黏膜产生胃液，有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，促进食欲，加速消化。
◆ 预防感冒，提高机体免疫力
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
同时，大蒜还能激活人体巨噬细胞的功能，参与辅酶A和辅酶Q的合成，从而提高机体的免疫力。
营养学家说：大蒜，生吃比熟吃好
大蒜之所以有这么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用，使细菌代谢紊乱，从而使细菌无法繁殖和生存。不过大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。
食用大蒜最好是捣碎成泥食用，而且要先放置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地保存它的保健作用。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌凉菜最佳组合，大蒜和醋在一起，功效是原有基础上的4倍。
大蒜宜切碎和肉馅一起拌匀，做成饺子、馄饨、春卷、夹肉面包等；还可以做大蒜红烧肉。其中，大蒜可促进脂肪的浸出，有利于人体消化吸收。
虽然大蒜素在烹饪加热中分解，失去抗菌、杀菌作用，但大蒜的保健作用，如防癌抗癌、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留，当然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃两三瓣即可，多吃会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等疾病时，不宜食用大蒜。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。
有些人不吃大蒜，是因为害怕吃了大蒜以后嘴里的气味比较重，影响与他人的交流。其实，在吃完大蒜后，喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都有消除口气的作用。, http://www.100md.com(原所贤 杨峰 周凤玲)