山药营养丰富，除具有较广泛的食用价值外，还有较丰富的药用价值，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化分解为糊精，糊精可以帮助消化。山药富含维生素，不含脂肪，其所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

    一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药的烹饪方法也很多 ......