安全吃鱼，规避重金属危害
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我们都知道鱼是一种健康食物。与其他食物比较，鱼类营养至少有3大优势：一是蛋白质含量高，达到15%～20%，且是容易消化、吸收的优质蛋白；二是所含脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(英文缩写为DHA，享有“脑黄金”的美誉)与二十碳五烯酸(英文缩写为EPA，防癌功效显著)丰富，为其他食物所不及；三是钙、铁、锌和维生素A、D等也不少。因此，社会上流传着，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题，使人们对吃鱼的安全性重视起来。
重金属超标影响健康
金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5克每立方厘米的金属称为重金属。如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等，大约45种。其中，对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、砷、镉。这些重金属在水中不能被分解，却能在食物链的作用下，千百倍的富集于动物体内。
在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞。汞在环境中由于微生物的作用，会转化为甲基汞，进入生态系统。通过食物链的转运和蓄积不断浓缩：先被浮游生物吸收，由浮游生物传递给小虾、草食性鱼，再传递给肉食性鱼，最后富集于肉食性鱼体内。同时，由于肉食性鱼多为寿命较长的鱼类，经过长时间摄食，重金属在其体内可累积到相当高的水平。因此，不同种类的鱼，汞含量差异很大，含量低的只有几微克/公斤，高的超过1毫克/公斤。但总的情况是：同一环境、同一个品种的鱼 ......
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