膻味重的才是真羊肉吗
曾经的春晚，陈佩斯、朱时茂表演的小品《羊肉串》给我们带来阵阵欢笑，也让羊肉串走红神州。
羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品，在秋冬进补季节更是深受大众喜爱。然而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。羊肉这种膻味怎么来的？为什么有的羊肉不膻？
牛马等动物也有膻味
羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。
此外，羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系 ......
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羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品，在秋冬进补季节更是深受大众喜爱。然而，羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受，尤其是南方人。羊肉这种膻味怎么来的？为什么有的羊肉不膻？
牛马等动物也有膻味
羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。
此外，羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系 ......
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