赵非一

    说到蛋白质，大家都不陌生，但是说到优质蛋白，很多人对它的认识是模棱两可的，哪些食物里优质蛋白含量高也不是很了解。鉴于此，下面我们就来学习认识一下。

    优质蛋白质2特点

    蛋白质是由20种氨基酸组成的，其中有8种氨基酸是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸。而衡量蛋白质的优劣，主要取决于食物所含的8种人体必需氨基酸是否齐全，配比是否均衡。如含有8种必需氨基酸，称完全蛋白质，而这8种必需氨基酸配比均衡，才称其为优质蛋白质。优质蛋白质有以下2特点——生物价高优质蛋白质极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮，从而可大大减少肝肾的负担。

    易于消化吸收优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以易于消化吸收。而非优质蛋白如植物性食物(除豆类)中的膳食纤维会一定程度影响蛋白质的消化吸收。

    食物来源有5类

    2016年版的《中国居民膳食指南》里面推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和豆类及其制品。

    1.水产类：主要是鱼、虾、蟹和贝类。水产类除含有较多的优质蛋白质，还富含矿物质、维生素及较多的n-3多不饱和脂肪酸，有些深海水产动物还富含EPA和DHA。建议每天摄入总量40～75克。

    2.禽畜肉类：包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类的肌肉和内脏 ......