豆腐的优势,在于提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利;不喜欢或不耐受奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以获取足够的钙。而且与奶酪相比,豆腐中镁钙含量比较高,非常有利于骨骼的健康。要选择优质豆腐,需从品种、质地上加以鉴别。

    选择合适的品种

    豆腐有南北之分。北豆腐指的是用盐卤做凝固剂制成的豆腐;南豆腐指的是用石膏做凝固剂制成的豆腐,现在市场上供应的内酯豆腐属南豆腐,但其凝固剂不是石膏而是葡萄糖酸内酯凝固剂。由于凝固剂不同,豆腐的营养作用也有所不同。

    研究发现,100克普通南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙,63毫克镁,12.2克蛋白质 ......