动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小的退行性和增生性病变的总称。动脉硬化的危害是容易造成心肌梗死和脑梗死，成为心脑血管疾病发病的主要原因。对于动脉已经硬化或动脉硬化高发人群(感到有工作压力的男性、45岁以上人群、腰围与臀围比值过高的人、容易生气的人)，在饮食上需有针对性地防治。以下“食战”术，在对抗动脉硬化中可取得不错的战绩。

    战术一：控制油脂类型与数量

    人们对每日膳食脂肪的关注经历了从以“量”为主到“质与量”并重，且以“质”为主的转变。既往仅强调“每日摄入食用油不超过25克”，却忽略了食用油的种类。近年来多个国际营养学会提出每日膳食脂肪(指膳食脂肪总量，并非仅指烹调油)的脂肪酸构成比概念，在“均衡”(饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸=1∶1∶1)的基础上 ......