每年的六月中旬到七月上旬之间，我国长江中下游地区将会进入梅雨季节。降水连绵不断，时大时小。空气湿度的增加和温度的明显升高，人体的舒适度会大大下降。事实上，梅雨季节又叫“霉雨”季节，这是因为湿度、温度均高的环境正适合细菌、病毒的繁殖和传播。

    梅雨季节，很多人都有所体会，粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干、干咸鱼等干制食物容易受潮，滋生霉菌。一旦受到霉菌污染，食物就会变色、变味，进入人体后还可能会引起中毒、畸胎和癌变。

    霉菌是真菌的一种，可产生真菌毒素。食品中主要产毒霉菌包括曲霉素、青霉素、镰刀菌素及其他菌素的产毒霉菌。在日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素和展青霉素。不同霉菌分泌的毒素不一样，毒性也各异。

    黄曲霉毒素——花生芝麻是重灾区

    主要由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生。目前已发现12种黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B1为毒性及致癌性最强的物质。黄曲霉毒素B1的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。它引起人中毒主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，它主要诱使动物发生肝癌 ......