还记得小的时候，母亲总是变着花样地为4个孩子准备美食，吃什么补钙，吃什么补脑，吃什么长个，每一顿饭、每一道菜都凝聚着母亲的心血。如今，母亲已是7旬老人，曾经年轻漂亮的脸蛋已经满是皱纹，曾经挺拔的身姿也开始佝偻。母亲节到了，就让我们像母亲当年所做的那样，为她精心准备一顿“健康餐”吧!

    给老人做“健康餐”，当然要考虑老人的生理特点。

    随着年龄的增加，生理功能减退，女性会不同程度出现免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。

    首先，老年人蛋白质合成能力降低，蛋白质利用率低，饮食中需要采用优质蛋白质。其次，老年人胆酸减少，酶活性降低，消化能力尤其是消化脂肪的能力下降，故摄入的脂肪能量比应以20%为宜，并以植物油为主。另外，老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减少，易发生高血糖，故不宜多用蔗糖。最重要的一点，女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失严重，再加上钙吸收能力下降，容易发生骨质疏松和骨折，所以，老年女性饮食应特别注意钙和维生素D的补充。

    下面就从一日三餐来举例，来看看我们应该如何为高龄母亲做“健康餐”。

    早餐

    早餐对于老年人来说，是非常重要的，它应该包括足够的蛋白质、碳水化合物以及适当的脂肪。同时，它也要满足老年人的消化特性，做到营养丰富、易消化。

    营养配餐：牛奶250毫升+煎鸡蛋1个+香煎千层肉饼1个

    【香煎千层肉饼】面团100克，花生油15克，盐、生抽、蚝油各0.5茶匙，五香粉1.5克，姜小块，蒜3粒，葱2根。剁好的肉馅内加入花生油、盐、生抽、蚝油、五香粉、姜末、蒜末，搅拌均匀；葱切成葱末备用。醒发好的面拿出来再揉一下，分成大小差不多的面团，将面团擀成圆饼 ......