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诱人“虾”季,奉上2款虾肴
http://www.100md.com 2012年8月1日 《家庭医药.快乐养生》 2012年第8期
     夏末秋初,虾的味道最为鲜美。捉得几只虾儿随意做一道菜,红灿灿的端上桌子,还没入口,顿觉满屋馥郁芳香。虾的诱惑力确实让人无法抵挡,它不仅美味,而且营养价值十分丰富。

    丰富的营养价值

    虾的蛋白质含量是鸡蛋、牛奶的几十倍,并且其肉质和鱼肉一样松软,易消化,不失为一种营养佳品,对健康极有裨益。虾中还含有丰富的镁。镁对于心脏的活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

    另外,虾中还含有丰富的钙、锌等微量元素,因此,缺钙的老人可以适量多吃虾或虾皮,以补充钙、锌等营养成分,预防因缺钙所致的骨质疏松;老年人饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。不过,有些人吃虾后身体会产生起包、腹痛、呕吐等过敏反应,这样的人就不适合吃虾了。

    这里介绍两道虾的做法——

    土豆海虾

    原料:土豆200克,香芹150 克,干辣椒8 克,海虾500 克。

    做法:1.把土豆切成条,冲洗干净,再准备少许香芹和一些干辣椒切成小段。

    2.把海虾剪除虾须,将虾背部切开,去除一条黑色的虾线,处理完用料酒浸泡5分钟。

    3.锅里放足够多的油,油温起后放入虾,将虾炸至金黄方可捞出。再将土豆条放入油锅炸熟。

    4.锅中放少许油,炒匀香芹和干辣椒,再放海虾与土豆入锅同炒,放糖、生抽等调料,淋上辣椒油(吃不了辣者可改淋麻油、花生油或橄榄油)。这样一盘香喷喷的土豆海虾就呈现在你眼前了。

    清炒虾仁

    原料:河虾500 克,鸡蛋2个,香油、料酒、白糖、葱蒜生姜、淀粉等适量。

    做法:1.把虾清洗干净,去除虾头、虾尾(注意,虾头不要扔掉),只留虾仁,再进行第二次清洗,沥干水分后加少许盐搅拌盛放碗中。隔10分钟打1个鸡蛋搅拌在盛虾的碗中,并加入适当的淀粉。

    2.把虾头投进烧开的水中,放入适当的葱蒜,5分钟后捞出,把虾头的外壳剥掉,留下虾脑,这可是一道让人垂涎欲滴的美食。

    3.锅里放油烧开,放入葱蒜、生姜以及料酒,炒熟葱蒜、生姜,迅速投放虾仁。在爆炒的时候,必须用旺火,最好中途加入熟猪油,同时加入虾脑,酱油、精盐、白糖、汤料等也一并加入。几分钟后,待虾仁由白转红,用湿淀粉勾芡即可装盘。

    吃虾有技巧

    吃小龙虾的时候,别以为这家伙长了一身威风凛凛的盔甲,就束手无策。小龙虾肉质肥嫩鲜美,只要会吃,可吃得耳酣酒热。吃小龙虾有三招:先是嗅,接着舔,最后是揭。吃小龙虾首先得嗅,不要什么美味都让嘴先来,也得让鼻子沾沾光,让鼻子嗅出它的味道,这样视觉、嗅觉同时上阵,味觉自然也就好了;当然舔要靠嘴上功夫了,龙虾的麻辣香甜舔上一口,定会让胃口大开;揭要有方法,手抓住龙虾,从它的腹部揭开它的胸甲,这种吃相尽管有失雅士风度,但品总要品出个滋味吧。

    夏秋之交,正是虾肥蟹壮的季节,从丰富的营养来看,虾的蛋白质、钙质等元素均位居前列,要想美味又健康,不妨从吃虾开始。, http://www.100md.com(颜士州)