“客家酿酒”及其制作方法
2012年6月下半月刊的“记者在线”栏目刊发《包明清：每天都要喝酒的百岁老人》一文后，本刊编辑部接到读者来电，询问包明清老人自制米酒的方法。为此，我们委托特约记者梁智华向老人请教，现向广大读者介绍。
1.浸泡。将糯米用砻(一种碾米工具，多用竹子和粘土做成，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，现今已经比较少见)碾掉外壳后，用水浸泡1天左右(浸泡至直接用手能将米捏碎为佳)，期间换2～3次水。
2.蒸熟。将泡好的糯米放在笼屉内蒸熟，其间可每15分钟左右点1次冷水。
3.拌曲入坛。将蒸好的糯米放在簸箕上凉却，等不烫手时加上酒曲搅拌。然后装入干净的酒缸中(将酒缸用热水多烫几遍，以清除杂菌)，并在中间挖出一个坑(方便酒液浸出)，用多层草纸封口扎牢，置于室内(温度20℃左右，如气温低，需在缸外用棉被包裹以保温)让其自然发酵。
4.煮酒。经过7～10天，糯米就会发酵完毕，将原液、水和烧酒按5∶5∶1～3的比例放入酒缸中，用文火煮5～8个小时(期间酒缸要加盖)即成。待酒逐渐冷却后将酒缸密封，可以保存3个月左右。
包明清告诉记者，糯米酒除了可以温来喝，还可以用来制作鸡肉煮酒。方法是：将少许花生油烧热，放入姜丝爆炒，然后加入洗净、切块的鸡肉，炒至八成熟，再将鸡肉起锅放入沙锅中，加入酿酒(以盖住鸡肉为止)，酒烧开后转慢火炖5～8分钟，最后再加入酿酒炖至沸腾即可(沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味)。, 百拇医药
1.浸泡。将糯米用砻(一种碾米工具，多用竹子和粘土做成，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，现今已经比较少见)碾掉外壳后，用水浸泡1天左右(浸泡至直接用手能将米捏碎为佳)，期间换2～3次水。
2.蒸熟。将泡好的糯米放在笼屉内蒸熟，其间可每15分钟左右点1次冷水。
3.拌曲入坛。将蒸好的糯米放在簸箕上凉却，等不烫手时加上酒曲搅拌。然后装入干净的酒缸中(将酒缸用热水多烫几遍，以清除杂菌)，并在中间挖出一个坑(方便酒液浸出)，用多层草纸封口扎牢，置于室内(温度20℃左右，如气温低，需在缸外用棉被包裹以保温)让其自然发酵。
4.煮酒。经过7～10天，糯米就会发酵完毕，将原液、水和烧酒按5∶5∶1～3的比例放入酒缸中，用文火煮5～8个小时(期间酒缸要加盖)即成。待酒逐渐冷却后将酒缸密封，可以保存3个月左右。
包明清告诉记者，糯米酒除了可以温来喝，还可以用来制作鸡肉煮酒。方法是：将少许花生油烧热，放入姜丝爆炒，然后加入洗净、切块的鸡肉，炒至八成熟，再将鸡肉起锅放入沙锅中，加入酿酒(以盖住鸡肉为止)，酒烧开后转慢火炖5～8分钟，最后再加入酿酒炖至沸腾即可(沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味)。, 百拇医药