8款秋冬平补药膳
常言道 “秋冬养阴”，秋冬季节进补对人体健康是十分重要的。此时天气干燥，易伤人阴津，好发支气管炎、哮喘等疾病。肺、脾、肾虚弱者以及免疫功能低下者应该多进食些利肺、补脾肾、益气血的药材和食品。下面介绍8款平补药膳，以供选用。
菜肴类
枸杞里脊
原料：猪肉里脊、枸杞、竹笋按5∶1∶1的比例备好(量视具体情况而定)，食用油、酱油、料酒、淀粉、白糖、食盐各适量。
做法：
1.将猪里脊洗净，去筋膜，切成6厘米长的丝，加2勺淀粉用手抓匀备用。
2.竹笋切成同样长度的丝，枸杞洗净备用。
3.炒锅加油烧热，加入肉丝和笋丝，翻炒至肉变色，倒入酱油、食盐、料酒和白糖调味，翻炒均匀后倒入枸杞，翻炒几下起锅即可。
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功效：滋阴补肾，养肝明目。
适宜人群：适用于体虚乏力、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软者。而脾虚泄泻和感冒发热者忌食。
提示：枸杞以产于宁夏者品质较优，为道地药材。选购时以粒大、色暗红、肉厚、质地柔润、味甜不酸、嚼之粘牙，并可将唾液染成黄红色者品质最优。
冬蓉茯苓丸
原料：冬瓜、五花肉、茯苓粉按5∶4∶0.2的比例备好，香葱少许，食盐、淀粉各适量。
做法：
1.冬瓜去皮后，擦成细蓉备用。
2.五花肉剁成肉泥，加入茯苓粉、淀粉和食盐拌匀。
3.水烧开，倒入冬瓜蓉，大火烧开后盖上盖子小火煮一会儿。
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4.将肉泥捏成肉丸下锅，煮到肉丸浮起，放适量食盐，撒上葱花即可。
功效：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。
适宜人群：适用于水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、尿不利、健忘者。
提示：市场上的白茯苓有块状的，以体重、质坚实、断面白色细腻、粘牙强者为佳。制作此药膳或是煎服，则应打碎成粉。
汤品类
西洋参香妃鸡汤
原料：西洋参6克，仔鸡1只，枸杞子9颗，莲子1把，红枣5枚，生姜3片，盐少许。
做法：
1.将鸡宰杀洗净后剁成小块备用。
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2.锅中加水放入几片生姜烧开，将鸡块放入滚水中略焯，去除表面血水，捞起备用。
3.将红枣去核，同鸡块、西洋参、枸杞子和莲子一起加入锅中，倒入清水没过鸡块，武火煮开后改文火炖煮2个小时，加入盐调味即可。
功效：清补益气，益智健脑，增强记忆力和免疫力。
适宜人群：适宜体质虚弱、肺虚久咳、阴虚火旺、神疲倦怠者服用。
提示：选购西洋参时，以条粗或粒大、横纹密集、颜色黄白、香气浓、味道厚重持久者为佳；西洋参忌萝卜和茶叶，忌铁器，最好使用沙锅烹制此药膳。
桂莲瘦肉汤
原料：瘦猪肉250克，薏苡仁30克，桂圆干20个，莲子、甜玉米粒各50克，枸杞20克，红枣6枚，生姜、大葱、食盐各适量。
, 百拇医药
做法：
1.将瘦猪肉切小块，在滚水里略焯一下除去血水。
2.姜片用热油爆香，加入瘦猪肉，倒入清水煮开，撇去浮沫。
3.依次加入莲子、薏苡仁、红枣、枸杞、大葱段、玉米粒、桂圆，大火煮开，改小火炖煮1小时，按自己口味加盐调味即可。
功效：益心宁神，温胃健体，气血双补。
适宜人群：适用于心悸、失眠、健忘及肝肾阴虚性神经衰弱者。内有湿热、痰火者忌食。
提示：选购桂圆时以片厚、柔润、色棕褐、甜味浓者佳。
小吃类
桂花山药
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原料：桂花酱2勺(约50克)，山药1根(约300克)，清水适量，白砂糖、淀粉各少许。
做法：
1.将山药洗净、刮皮，切成手指粗的小段(切片也可)，大火隔水蒸10分钟。
2.在锅中加清水和白砂糖，2勺桂花酱放入锅内的糖水里，搅拌均匀后烧开，勾芡，均匀淋在蒸好的山药上，即可食用。
功效：补脾养胃，生津益肺，固肾涩精。
适宜人群：适用于痰饮喘咳、脾胃气虚、慢性脾泄者服用。
提示：山药削皮后的黏液粘在皮肤上容易引起过敏，削皮切块时最好戴上手套。
天冬包子
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原料：猪肉200克，天冬50克，洋葱、芹菜、黑木耳、植物油、酱油、食盐、白糖、低筋面粉、干酵母粉、清水各适量。
做法：
1.用30℃左右的水将干酵母粉化开，静置5分钟。
2.在酵母水中加入面粉和清水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团(比例约为50克面粉，5克酵母粉，280毫升水)，用一块湿布将面盆盖严，放在温暖处静置1小时。
3.在此期间将猪肉剁成肉馅，加入适量植物油连续搅拌至肉馅黏稠。
4.将天冬、洋葱、芹菜和黑木耳分别剁碎，混入肉馅搅拌均匀，按自己口味加入酱油、食盐和白糖调味。
5.待面团发好后，用手继续揉搓，擀成薄面皮，包成包子，静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。
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功效：润肺止咳，美容润肤。
适宜人群：适用于支气管炎、皮肤粗糙、面色无华者。而脾虚泄泻、痰湿内盛者忌食。
提示：选购天冬时，以肥满、致密、黄白色、半透明者为佳。
饮品类
银百秋梨糖水
原料：银耳、莲子、百合各10克，秋梨1只，红豆30克，南、北杏仁各5克，冰糖少许。
做法：
1.银耳用清水泡发，去黄梗，撕成大小适宜的小块；莲子、百合、红豆泡软。
2.秋梨洗净，去核，切小块。
, 百拇医药 3.南、北杏仁在滚水里略焯。
4.将以上材料放入清水中，大火煮开后按自己口味加入几颗冰糖，改成小火炖煮1个小时即可。
功效：滋阴润燥，止咳化痰，清热生津，解暑消烦。
适宜人群：便秘、干咳少痰、心烦口渴者；咽喉肿痛者饮用亦有一定作用。
提示：市场的百合分为药用和食用，食用百合个大味甜，药用百合个小味苦；药用百合的功效较优，食用百合的口感较优，可根据自己的需要选择购买。南杏仁又称甜杏仁，味甜无毒，北杏仁又称苦杏仁，具有一定毒性，食用时用量控制在10克以内。
罗汉果玉米糖水
原料：罗汉果1个、玉米1根，荸荠250克，芡实30克，胡萝卜1根，南、北杏仁各5克，冰糖适量。
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做法：
1.将罗汉果洗去表面浮尘，沥干水备用。
2.芡实在锅中炒干，至表面变黄。
3.胡萝卜、荸荠洗净，削去外皮，玉米去掉外皮和玉米须，将三样都切成小块。
4.将所有原料放锅中，注入适量清水，大火煮开后加入适量冰糖，改小火炖煮1个小时即可。
功效：清热润肺，止咳利咽，润肠通便。
适宜人群：适用于肺火燥咳、咽干、肠燥便秘者。
提示：选购罗汉果时，个大形圆，色泽黄褐，摇之不响，味甜而不苦者为优。, 百拇医药(刘春生)
菜肴类
枸杞里脊
原料：猪肉里脊、枸杞、竹笋按5∶1∶1的比例备好(量视具体情况而定)，食用油、酱油、料酒、淀粉、白糖、食盐各适量。
做法：
1.将猪里脊洗净，去筋膜，切成6厘米长的丝，加2勺淀粉用手抓匀备用。
2.竹笋切成同样长度的丝，枸杞洗净备用。
3.炒锅加油烧热，加入肉丝和笋丝，翻炒至肉变色，倒入酱油、食盐、料酒和白糖调味，翻炒均匀后倒入枸杞，翻炒几下起锅即可。
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功效：滋阴补肾，养肝明目。
适宜人群：适用于体虚乏力、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软者。而脾虚泄泻和感冒发热者忌食。
提示：枸杞以产于宁夏者品质较优，为道地药材。选购时以粒大、色暗红、肉厚、质地柔润、味甜不酸、嚼之粘牙，并可将唾液染成黄红色者品质最优。
冬蓉茯苓丸
原料：冬瓜、五花肉、茯苓粉按5∶4∶0.2的比例备好，香葱少许，食盐、淀粉各适量。
做法：
1.冬瓜去皮后，擦成细蓉备用。
2.五花肉剁成肉泥，加入茯苓粉、淀粉和食盐拌匀。
3.水烧开，倒入冬瓜蓉，大火烧开后盖上盖子小火煮一会儿。
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4.将肉泥捏成肉丸下锅，煮到肉丸浮起，放适量食盐，撒上葱花即可。
功效：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。
适宜人群：适用于水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、尿不利、健忘者。
提示：市场上的白茯苓有块状的，以体重、质坚实、断面白色细腻、粘牙强者为佳。制作此药膳或是煎服，则应打碎成粉。
汤品类
西洋参香妃鸡汤
原料：西洋参6克，仔鸡1只，枸杞子9颗，莲子1把，红枣5枚，生姜3片，盐少许。
做法：
1.将鸡宰杀洗净后剁成小块备用。
, http://www.100md.com
2.锅中加水放入几片生姜烧开，将鸡块放入滚水中略焯，去除表面血水，捞起备用。
3.将红枣去核，同鸡块、西洋参、枸杞子和莲子一起加入锅中，倒入清水没过鸡块，武火煮开后改文火炖煮2个小时，加入盐调味即可。
功效：清补益气，益智健脑，增强记忆力和免疫力。
适宜人群：适宜体质虚弱、肺虚久咳、阴虚火旺、神疲倦怠者服用。
提示：选购西洋参时，以条粗或粒大、横纹密集、颜色黄白、香气浓、味道厚重持久者为佳；西洋参忌萝卜和茶叶，忌铁器，最好使用沙锅烹制此药膳。
桂莲瘦肉汤
原料：瘦猪肉250克，薏苡仁30克，桂圆干20个，莲子、甜玉米粒各50克，枸杞20克，红枣6枚，生姜、大葱、食盐各适量。
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做法：
1.将瘦猪肉切小块，在滚水里略焯一下除去血水。
2.姜片用热油爆香，加入瘦猪肉，倒入清水煮开，撇去浮沫。
3.依次加入莲子、薏苡仁、红枣、枸杞、大葱段、玉米粒、桂圆，大火煮开，改小火炖煮1小时，按自己口味加盐调味即可。
功效：益心宁神，温胃健体，气血双补。
适宜人群：适用于心悸、失眠、健忘及肝肾阴虚性神经衰弱者。内有湿热、痰火者忌食。
提示：选购桂圆时以片厚、柔润、色棕褐、甜味浓者佳。
小吃类
桂花山药
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原料：桂花酱2勺(约50克)，山药1根(约300克)，清水适量，白砂糖、淀粉各少许。
做法：
1.将山药洗净、刮皮，切成手指粗的小段(切片也可)，大火隔水蒸10分钟。
2.在锅中加清水和白砂糖，2勺桂花酱放入锅内的糖水里，搅拌均匀后烧开，勾芡，均匀淋在蒸好的山药上，即可食用。
功效：补脾养胃，生津益肺，固肾涩精。
适宜人群：适用于痰饮喘咳、脾胃气虚、慢性脾泄者服用。
提示：山药削皮后的黏液粘在皮肤上容易引起过敏，削皮切块时最好戴上手套。
天冬包子
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原料：猪肉200克，天冬50克，洋葱、芹菜、黑木耳、植物油、酱油、食盐、白糖、低筋面粉、干酵母粉、清水各适量。
做法：
1.用30℃左右的水将干酵母粉化开，静置5分钟。
2.在酵母水中加入面粉和清水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团(比例约为50克面粉，5克酵母粉，280毫升水)，用一块湿布将面盆盖严，放在温暖处静置1小时。
3.在此期间将猪肉剁成肉馅，加入适量植物油连续搅拌至肉馅黏稠。
4.将天冬、洋葱、芹菜和黑木耳分别剁碎，混入肉馅搅拌均匀，按自己口味加入酱油、食盐和白糖调味。
5.待面团发好后，用手继续揉搓，擀成薄面皮，包成包子，静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。
, http://www.100md.com
功效：润肺止咳，美容润肤。
适宜人群：适用于支气管炎、皮肤粗糙、面色无华者。而脾虚泄泻、痰湿内盛者忌食。
提示：选购天冬时，以肥满、致密、黄白色、半透明者为佳。
饮品类
银百秋梨糖水
原料：银耳、莲子、百合各10克，秋梨1只，红豆30克，南、北杏仁各5克，冰糖少许。
做法：
1.银耳用清水泡发，去黄梗，撕成大小适宜的小块；莲子、百合、红豆泡软。
2.秋梨洗净，去核，切小块。
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4.将以上材料放入清水中，大火煮开后按自己口味加入几颗冰糖，改成小火炖煮1个小时即可。
功效：滋阴润燥，止咳化痰，清热生津，解暑消烦。
适宜人群：便秘、干咳少痰、心烦口渴者；咽喉肿痛者饮用亦有一定作用。
提示：市场的百合分为药用和食用，食用百合个大味甜，药用百合个小味苦；药用百合的功效较优，食用百合的口感较优，可根据自己的需要选择购买。南杏仁又称甜杏仁，味甜无毒，北杏仁又称苦杏仁，具有一定毒性，食用时用量控制在10克以内。
罗汉果玉米糖水
原料：罗汉果1个、玉米1根，荸荠250克，芡实30克，胡萝卜1根，南、北杏仁各5克，冰糖适量。
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做法：
1.将罗汉果洗去表面浮尘，沥干水备用。
2.芡实在锅中炒干，至表面变黄。
3.胡萝卜、荸荠洗净，削去外皮，玉米去掉外皮和玉米须，将三样都切成小块。
4.将所有原料放锅中，注入适量清水，大火煮开后加入适量冰糖，改小火炖煮1个小时即可。
功效：清热润肺，止咳利咽，润肠通便。
适宜人群：适用于肺火燥咳、咽干、肠燥便秘者。
提示：选购罗汉果时，个大形圆，色泽黄褐，摇之不响，味甜而不苦者为优。, 百拇医药(刘春生)