食品添加剂，趋利避害的6个细节
我对自己的厨艺之“差”一直百思不得其解。肉食煮熟成了难看的褐色，而超市里的酱牛肉却是诱人的粉红色；炸鸡腿稍凉就变软渗油，而肯德基、德克士的鸡腿却能长时间保持酥脆的口感；蒸熟的馒头放半天就变硬发干，可面包店的面包几天后依然松软如旧……调查研究发现，秘密在于后者都使用了食品添加剂。
搞清食品添加剂的真相，走出认识误区，对于“以食为天”的芸芸众生来说，是一件关乎健康大局的大事，丝毫不能马虎。
算算你吃了多少添加剂
食品添加剂广泛存在于加工食品中，除了少量天然野生食物外，我们日常所吃的90%以上食品都含有添加剂。究竟有多少呢？不妨算一算。
以面包为例，从最初的面粉到最后烤制成功，每个环节都离不开添加剂。如第一个环节制作面包粉，需要加增白剂、强筋剂、面包改良剂。表面看只有3种，但其中的面包改良剂一种就可细化出20多种添加剂，包括复合酶制剂、复合乳化剂与天然植物胶等。第二个环节是为面包“美容”，以提升卖相。首先要加入色素，使其呈现出诱人的金黄色或褐色；其次是加入乳化剂与膨松剂，令面包松软可口；同时，为诱惑顾客的购买欲则要加入香精，若为奶油面包还得使用抗氧化剂……待一系列添加剂都各自到位后，令人垂涎欲滴的面包才能出炉。你瞧，一块面包的生产流程简直就成了40多种添加剂的“上岗”过程 ......
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搞清食品添加剂的真相，走出认识误区，对于“以食为天”的芸芸众生来说，是一件关乎健康大局的大事，丝毫不能马虎。
算算你吃了多少添加剂
食品添加剂广泛存在于加工食品中，除了少量天然野生食物外，我们日常所吃的90%以上食品都含有添加剂。究竟有多少呢？不妨算一算。
以面包为例，从最初的面粉到最后烤制成功，每个环节都离不开添加剂。如第一个环节制作面包粉，需要加增白剂、强筋剂、面包改良剂。表面看只有3种，但其中的面包改良剂一种就可细化出20多种添加剂，包括复合酶制剂、复合乳化剂与天然植物胶等。第二个环节是为面包“美容”，以提升卖相。首先要加入色素，使其呈现出诱人的金黄色或褐色；其次是加入乳化剂与膨松剂，令面包松软可口；同时，为诱惑顾客的购买欲则要加入香精，若为奶油面包还得使用抗氧化剂……待一系列添加剂都各自到位后，令人垂涎欲滴的面包才能出炉。你瞧，一块面包的生产流程简直就成了40多种添加剂的“上岗”过程 ......
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