古人云：“水为食之先。”在我国古代，人们对饮水及其净化、卫生消毒等极为关注和讲究，因此在生活实践中摸索出许多卫生饮水法，其中有不少方法至今仍有较高的实用价值。

    水质的优劣主要取决于水源的好坏。古人对饮用水源的选择尤为细心。地上水源一般选择源远流长的水流作为饮用水源，认为“长流之水合千脉而不竭，纳众污而不垢”；地下水则以“远从地脉来者为上”，认为土厚水深，不易受地面垃圾的污染，且经过多重的过滤渗透，水质洁净。井水要经常汲取，让渗出的新水不断地补充入井，使井水流动不腐 ......