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趣说斗茶
http://www.100md.com 2015年1月1日 《家庭医药·快乐养生》 2015年第1期
     斗牛、斗鸡、斗蟋蟀、斗鸟等早已被人们所熟知,但您是否知道斗茶呢?

    斗茶,即比赛茶的好坏之意,又叫“斗茗”、“茗战”,在我国古已有之。斗茶多为两人捉对厮杀,经常三斗两胜,计算胜负的单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

    据考证,斗茶始于唐代,每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序,有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为民众所关注。宋代文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道:“斗余味兮轻醒醐,斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,轮同降将无穷耻。”综合宋、明人的记述,斗茶基本包括斗茶品、行茶令、茶百戏等3项。

    首先是斗茶品。一是斗茶色,即茶水的颜色。北宋蔡襄《茶录》记载:“茶色贵白”,“以青白胜黄白”;二是斗汤花,即指汤面泛起的泡沫 ......

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