有的人认为汤的营养价值高，里面的肉和菜已经成为渣子不能吃，有的人认为汤没什么营养，还是肉和菜有营养。请问哪种说法是对的？

    重庆 周女士

    答：汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

    1.肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来 ......