随着豆浆机等家用小电器的普及，喝了没有煮透的豆浆而中毒的事件也时有发生。其中兴风作浪的罪魁祸首是一种叫抗营养因子的东西。原来，食物中不仅有营养，还有抗营养因子。那么，在吸取食物营养的同时，我们应该如何规避抗营养因子的侵扰呢？

    大大小小的食物中毒已经屡见不鲜，影响最广泛的还得属2003年辽宁海城学生豆奶中毒事件。当时，铁西小学等8所学校近3000名学生饮用豆奶中毒，震动全国。中国疾病预防控制中心等参与调查的专家认定，中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群，饮用含有这类物质的豆奶后，会引起以上消化道为主的刺激症状。”

    不知您是否注意到，这起规模不小的中毒事件的罪魁祸首是“抗营养因子”。

    抗营养因子是隐蔽的“健康杀手”

    “抗营养因子”也称抗营养素，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。就是说，营养成分没有得到有效吸收，出现了一些影响营养成分吸收的抵抗成分，这些抵抗成分称为抗营养素。通俗一点说，就是营养成分和营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象 ......