一日半根葱，入春腿带风
小时候乡下的日子，虽然时常缺肉少菜，但有一样却是家常生活中不可或缺的，那就是葱。过日子的人家，哪里缺得了葱!有了葱，菜才有味道，凉拌、小炒、烧炖，葱是百用不厌的调料、辅料；酱爆肉丝、葱爆羊肉，没有葱，肉丝、羊肉爆得再好也无味道。葱不仅提香，还可解膻、去腥。有次感冒，我妈用葱须和姜片煎了碗汤，我才知葱还是一味中药，解毒发汗消肿散淤通陽。记得小时候，最常干的事就是被我妈打发到左邻右舍家去借葱，这个“借”，是不用还的，同样，邻居也来我家借，不还。懂事了才知其中奥妙，平日邻里有个言差语错，葱一借，便化解了。
葱叶青翠碧绿，葱白又晶莹透亮，因此中国文化中常常把小葱与美人联系起来。在一些经典的描述中，通常以“春葱儿”、“水葱儿”比拟年轻貌美的女子。《红楼梦》里，形容美人的样子是“水葱似的”，4个美人在一起，便是“一把子四根水葱儿”。这样的联想其实算是理所当然——纤细，苗条，清秀，水灵灵，就连散发出那一点清甜辛辣味，也像是青春年少女孩子身上的小骄傲和小泼辣。人世很像铺开一副筵席，清汤寡水与烈火烹油兼备；这些小葱般水灵水秀的妹子们，还真是席间活色生香的风景啊。
白居易的《筝》诗写美人的手更是绝妙，“双眸剪秋水，十指剥春葱”，这是写弹筝女子之美妙。弹筝时，目光要在左手右手十指之间，几十根琴弦之间快速移动，剪秋水是形容其目光明亮迅捷，如快刀可断秋水。春葱剥开后，既嫩且白，作者形容弹筝女的手指如才剥的春葱。
老舍说，看大葱得像看运动员，要看腿。最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。这个纯洁的白色好像只有看见过古代希腊女神的乳房者才能明白其中的奥妙，鲜，白，带着滋养生命的乳浆!这个白色叫你舍不得吃它，而拿在手中颠着，赞叹着，好像对于宇宙的伟大有所领悟。由不得把它一层层剥开，一层层上的长直纹儿，一丝不乱的，比画图用的白绢还美丽。在老舍的眼中，大葱成了审美对象，通过细腻的观察力和超逸的想象力，把大葱拟人化、艺术化了。不仅写出了“秀色可餐”的意蕴，而且还充溢着“怜香惜玉”的情怀。
更有意思的是葱也与人一样，因为生长在不同的地域，它们也是有区别的。生在南方的叫香葱，娇小玲珑，身材苗条，可谓葱家族中的小家碧玉；长在北方的叫大葱，茎长叶茂，体态丰腴，堪称葱家族中大家闺秀。原以为，葱这玩意儿是居家过日子的，登不得大雅之堂，谁曾想，就是这土生土长的乡野时蔬，也会频频出现在古代诗词中。陆游曾专门以葱为题赋诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”苏轼则把孩子们吹葱叶的嬉戏写进自己的诗中：“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风。”王国维在他填的《菩萨蛮》词中也有对葱的赞美：“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。”现代人也有咏葱的诗篇，仿古的如“独怜南圃不生尘，剪剪罗衣碧玉身。辛辣成全清白志，葱茏点缀艳阳春”，散句有“掰葱如剑张，蘸酱如弯弓，一咬胆气壮，二嚼气如虹”。
我们乡下的老人常说“正月葱、二月韭”“一日半根葱，入春腿带风”。中医典籍也有很多关于葱的记载。《本草备要》中提到，葱，生辛散，熟甘温。外实中空，腩之菜也。肺主皮毛，其合阳明，大肠。故发汗解肌，以通上下阳气。气通则血活，气为血帅。故治吐血衄血，便血痢血。《食医心镜》葱煮粥食，治赤白痢，薤粥亦佳。正月葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香。前辈们认为：从冰封过的初春土地生长出来的葱，清香脆嫩，没有刺激性的忧虑；一年之中，唯有从立春开始，这一个月内的青葱可以多多食用。正月尚且寒冷，恰是感冒的高发阶段，此时应注重养护阳气，抗衡阴寒之邪。正月葱不但营养最丰富，保健功能也最强。葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素A(主要在绿色葱叶中)、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。其次，初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来。这时适当多吃葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。最后，怕冷的人，也应多吃正月葱，可以充分补充热量。大家应该利用“正月葱”来为一年的健康打下根基。它的纤维营养和黏液质可以从事肠胃的清洁兼打蜡工作，清除死角污垢，为人体除旧布新。
但是有一点也需要提醒大家，春季食葱虽然有诸多保健功能，但《本草经疏》中有一条说得好“表虚容易出汗者勿食，病已得汗勿再进”，也就是说如果表虚容易出汗的人不要多食葱，因为葱辛散发汗，这时如果多食，会使人正气更虚。病已得汗了，也不要再多食葱了，如果再多食发汗，就会损伤人体津液，让人感到口舌干燥，变生他病。 (张坤)
葱叶青翠碧绿，葱白又晶莹透亮，因此中国文化中常常把小葱与美人联系起来。在一些经典的描述中，通常以“春葱儿”、“水葱儿”比拟年轻貌美的女子。《红楼梦》里，形容美人的样子是“水葱似的”，4个美人在一起，便是“一把子四根水葱儿”。这样的联想其实算是理所当然——纤细，苗条，清秀，水灵灵，就连散发出那一点清甜辛辣味，也像是青春年少女孩子身上的小骄傲和小泼辣。人世很像铺开一副筵席，清汤寡水与烈火烹油兼备；这些小葱般水灵水秀的妹子们，还真是席间活色生香的风景啊。
白居易的《筝》诗写美人的手更是绝妙，“双眸剪秋水，十指剥春葱”，这是写弹筝女子之美妙。弹筝时，目光要在左手右手十指之间，几十根琴弦之间快速移动，剪秋水是形容其目光明亮迅捷，如快刀可断秋水。春葱剥开后，既嫩且白，作者形容弹筝女的手指如才剥的春葱。
老舍说，看大葱得像看运动员，要看腿。最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。这个纯洁的白色好像只有看见过古代希腊女神的乳房者才能明白其中的奥妙，鲜，白，带着滋养生命的乳浆!这个白色叫你舍不得吃它，而拿在手中颠着，赞叹着，好像对于宇宙的伟大有所领悟。由不得把它一层层剥开，一层层上的长直纹儿，一丝不乱的，比画图用的白绢还美丽。在老舍的眼中，大葱成了审美对象，通过细腻的观察力和超逸的想象力，把大葱拟人化、艺术化了。不仅写出了“秀色可餐”的意蕴，而且还充溢着“怜香惜玉”的情怀。
更有意思的是葱也与人一样，因为生长在不同的地域，它们也是有区别的。生在南方的叫香葱，娇小玲珑，身材苗条，可谓葱家族中的小家碧玉；长在北方的叫大葱，茎长叶茂，体态丰腴，堪称葱家族中大家闺秀。原以为，葱这玩意儿是居家过日子的，登不得大雅之堂，谁曾想，就是这土生土长的乡野时蔬，也会频频出现在古代诗词中。陆游曾专门以葱为题赋诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”苏轼则把孩子们吹葱叶的嬉戏写进自己的诗中：“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风。”王国维在他填的《菩萨蛮》词中也有对葱的赞美：“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。”现代人也有咏葱的诗篇，仿古的如“独怜南圃不生尘，剪剪罗衣碧玉身。辛辣成全清白志，葱茏点缀艳阳春”，散句有“掰葱如剑张，蘸酱如弯弓，一咬胆气壮，二嚼气如虹”。
我们乡下的老人常说“正月葱、二月韭”“一日半根葱，入春腿带风”。中医典籍也有很多关于葱的记载。《本草备要》中提到，葱，生辛散，熟甘温。外实中空，腩之菜也。肺主皮毛，其合阳明，大肠。故发汗解肌，以通上下阳气。气通则血活，气为血帅。故治吐血衄血，便血痢血。《食医心镜》葱煮粥食，治赤白痢，薤粥亦佳。正月葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香。前辈们认为：从冰封过的初春土地生长出来的葱，清香脆嫩，没有刺激性的忧虑；一年之中，唯有从立春开始，这一个月内的青葱可以多多食用。正月尚且寒冷，恰是感冒的高发阶段，此时应注重养护阳气，抗衡阴寒之邪。正月葱不但营养最丰富，保健功能也最强。葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素A(主要在绿色葱叶中)、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。其次，初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来。这时适当多吃葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。最后，怕冷的人，也应多吃正月葱，可以充分补充热量。大家应该利用“正月葱”来为一年的健康打下根基。它的纤维营养和黏液质可以从事肠胃的清洁兼打蜡工作，清除死角污垢，为人体除旧布新。
但是有一点也需要提醒大家，春季食葱虽然有诸多保健功能，但《本草经疏》中有一条说得好“表虚容易出汗者勿食，病已得汗勿再进”，也就是说如果表虚容易出汗的人不要多食葱，因为葱辛散发汗，这时如果多食，会使人正气更虚。病已得汗了，也不要再多食葱了，如果再多食发汗，就会损伤人体津液，让人感到口舌干燥，变生他病。 (张坤)