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遇见鲜嫩清甜的肉桂食用菌
http://www.100md.com 2017年10月8日 《家庭医药·快乐养生》2017年第9期
     肉桂,又称玉桂、平安树,玉桂枝叶中含有挥发性桂油,油中含桂皮醛、丁香酚等成分。桂树自古就被确认有药用价值。《说文解字》中解释桂是“百药之长”。肉桂作为中药,有补火助阳、引火归原、驱寒止痛、活血通经等功效。

    罗定市是“中国肉桂之乡”,罗定肉桂是国家地理标志产品。来自阳江的“罗定女婿”陈俊杰,从2014年起开始用肉桂培育食用菌。经过探索,他成功用肉桂的木屑培育出“肉桂灵芝”“肉桂黑木耳”“桂味菇”“桂木菌”“金鼎菇”等多种食用菌,并获得专利和有机食品认证,产品销往了国内外多个地区。

    自己在家做菜時,如何才能把肉桂食用菌的美味发挥出来?有什么小技巧?

    清蒸桂木菌

    桂木菌营养丰富,蛋白质含量高,而纤维含量少,热量极低,味道清甜,质地细嫩,适合与肉类同烹。

    陈俊杰说,桂木菌是平菇的一种,其质地娇嫩、易断。 清蒸是较能体现桂木菌口感的一种方式。

    做法:

    1.桂木菌用水清洗干净,去掉水分;

    2.将桂木菌盛入碗中,加花生油、盐、半碗水;

    3.架起蒸锅,把盛桂木菌和油盐的碗,大火蒸5~8分钟;

    4.最后加少许葱花修饰,轻微拌匀即可上桌。

    这种清蒸的桂木菌口感清甜,原汁原味,且能充分锁住营养,是不少女士的最爱。

    鸡汤金鼎菇

    金鼎菇色泽金黄,体态优美、气味醇香、质地脆嫩、口感细腻,富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,其最好吃法是用来煮汤。

    做法:

    1.先选用本地土鸡,熬制一小锅上好的鸡汤;

    2.熬鸡汤的同时,将金鼎菇冲洗好,沥干水分;

    3.将金鼎菇放入鸡汤内,在大火上滚3分钟;

    4.快出锅时加盐、葱花,味道更鲜甜。

    此汤融合了鸡汤与金鼎菇的精华,汤体鲜亮,芳香诱人。一端上桌,这道菜就会立刻带给大家极强的食欲,其他菜都只能成为配菜。

    炆炒桂味菇

    桂味菇体型粗壮,菌肉肥厚,菇体饱满,菇盖完整平滑,菇柄致密、结实、乳白,其龙胆酸含量丰富,还有少量的表儿茶素、槲皮素等,味道非常鲜美。桂味菇可以清蒸、炒、烧、烩、炖、做汤及烫火锅,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感也非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。其保存温度为0~5℃,保存时间7~15日。

    做法:

    1.解冻清洗后的鲜菇在沸水中煮半分钟后捞起;

    2.以少量姜、花生油爆锅;

    3.将桂味菇放入后炒1~2分钟;

    4.最后加盐、葱花修饰,口感极佳。

    陈俊杰告诉我们,在肉桂养生菌的做法上,不管是桂木菌还是桂味菇,最好的方法都是清蒸或者斋焖,只需放一点花生油、盐、生姜等,这样才能最大限度地保持桂味鲜菇的原味,吃起来口感爽滑,清甜美味,喜欢素食的人一定不能错过。如果酱油或味精等放多了,反而将肉桂养生菌的本味掩盖住,得不偿失。 (梁方武)