焯水，時间短而急，是很多食材烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜需要焯水广为人知，但其实除了菠菜，还有一些食材烹饪前也需要焯水。

    草酸高的蔬菜 叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜 ......