碘是人类发现的第二个生物必需微量元素，是生物体内最重要的元素。碘在人体内含量很少，约定5～20毫克，而70～80%集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源。

    碘的主要生理功能：碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素，是甲状腺激素必不可少的成分。碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来，不仅调节机体物质代谢必不可缺，对机体的生长发育也非常重要。对物质代谢和能量代谢的影响可说是全面的，它不仅刺激蛋白质、核糖核酸、去氧核糖核酸的合成，而且还参与了糖、脂肪、维生素、水和盐类代谢。对生长发育的影响主要表现在对中枢神经、骨骼、心血管以及消化系统更为重要。碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大(大脖子病)。头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病 ......