小暑黄鳝赛人参
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是黄鳝。
小暑时节，黄鳝最为肥美，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。其实，这句话还有另一层意思，这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴含着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。
另外，黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身之效，所含的“鳝鱼素”还能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；其维生素A含量也高得惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
至今难忘的黄鳝炆黄瓜
身为北方人的我第一次吃黄鳝也是第一次见到黄鳝是在四年前，那时刚刚毕业到湖北上班。一次到朋友家做客，朋友妈妈柳阿姨做了满满一桌菜，其中有一道就是让我至今难忘的黄鳝炆黄瓜。后来经常去朋友家做客和帮厨，终于学会了这道美味。
【食材】黄鳝、黄瓜、茶油、大蒜、八角、生姜、酒酿(去腥味)、盐各适量
【做法】黄鳝去头、内脏，洗干净切段儿；黄瓜洗净、削皮后切成小方块；在锅里倒入适量茶油，烧至八成热时，放人少量捣烂的蒜头及八角；黄瓜倒入锅翻炒一会，加水炆至八成熟后起锅装盆；再起油锅，将切好的黄鳝放人锅中爆炒；稍后放入少量姜丝、酒酿；当有了几分成色后，把黄瓜倒入锅中搅均；放盐，加适量水，盖好锅盖，用文火慢慢炆熟；当锅中飘出一缕缕清香让人垂涎时，便可起锅装盆。
【美味点评】鳝肉香脆酥软，黄瓜清甜可口，汤汁更是鲜甜爽口，妙不可言。
让人不忍下筷的翠衣爆鳝丝
朋友饭店新开张，前去捧场。在菜单上一眼就看见了“翠衣暴鳝丝”，好有诗意的名字啊。本来就喜欢吃鳝鱼，一定要尝尝这道富有诗意的菜。菜刚上桌，就被它美丽的外表吸引住了，真有点不忍下筷。这道菜吃完就再没动其它的菜，硬是缠着朋友要去拜访做这道菜的厨师。因为正是饭点，大厨师傅忙得不可开交，足足等了3个小时才见到师傅。可是他不愿意教我怎么做，我只好有事没事就去磨他，最后大厨师傅勉强答应他做菜时我可以在旁边看着……
【食材】鳝鱼、西瓜皮、鸡蛋、芹菜、菊花、葱、姜、大蒜、辣椒、蚝油、味精、醋、香油和糖各适量
【做法】西瓜皮去掉外层硬皮后，切成小细条，放入蔬菜粉碎机中，加一些水打成粥状；鳝鱼、芹菜、葱、姜、蒜切成细丝；辣椒切成菱形块；鳝鱼丝加入瓜皮稀糊，放入味精、盐、鸡精、胡椒粉、醋和香油，打一个鸡蛋，用蛋清调鳝鱼丝，之后放入淀粉，泡制30分钟；油锅烧热后，把鳝鱼丝倒入锅中翻炸，快出锅时放进芹菜丝，一起出锅；在炒锅中放少许油，葱、姜、蒜和辣椒下锅炝炒，放入鳝鱼丝再炒；放入蚝油、味精和糖，翻炒片刻即可出锅；最后把菜放入西瓜掏成的瓜盅中，撒上鲜菊花瓣。
【美味点评】色香味俱全，让人垂涎欲滴，其清爽微辣的口感也特别适合暑天食用。
女生最爱的黄精鳝片
这道菜可是所有我会做的鳝鱼菜里最拿手的一道，因为它的做法最家常。爱上这道菜是因为它可以嫩白肌肤，当然是女生的最爱了。
【食材】鳝鱼600克、黄精10克、莴笋150克、姜、黄酒、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、香油、植物油、肉汤各适量
【做法】黄精用温水洗净，剁成细蓉；鳝鱼切成薄片；生姜剁成末；莴笋剥皮，切片；将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁；净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。
【美味点评】滑嫩的鳝鱼片配以鲜嫩的莴笋，清新爽脆，口感非常棒，还有一丝香甜回味。, 百拇医药(文雯)
小暑时节，黄鳝最为肥美，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。其实，这句话还有另一层意思，这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴含着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。
另外，黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身之效，所含的“鳝鱼素”还能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；其维生素A含量也高得惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
至今难忘的黄鳝炆黄瓜
身为北方人的我第一次吃黄鳝也是第一次见到黄鳝是在四年前，那时刚刚毕业到湖北上班。一次到朋友家做客，朋友妈妈柳阿姨做了满满一桌菜，其中有一道就是让我至今难忘的黄鳝炆黄瓜。后来经常去朋友家做客和帮厨，终于学会了这道美味。
【食材】黄鳝、黄瓜、茶油、大蒜、八角、生姜、酒酿(去腥味)、盐各适量
【做法】黄鳝去头、内脏，洗干净切段儿；黄瓜洗净、削皮后切成小方块；在锅里倒入适量茶油，烧至八成热时，放人少量捣烂的蒜头及八角；黄瓜倒入锅翻炒一会，加水炆至八成熟后起锅装盆；再起油锅，将切好的黄鳝放人锅中爆炒；稍后放入少量姜丝、酒酿；当有了几分成色后，把黄瓜倒入锅中搅均；放盐，加适量水，盖好锅盖，用文火慢慢炆熟；当锅中飘出一缕缕清香让人垂涎时，便可起锅装盆。
【美味点评】鳝肉香脆酥软，黄瓜清甜可口，汤汁更是鲜甜爽口，妙不可言。
让人不忍下筷的翠衣爆鳝丝
朋友饭店新开张，前去捧场。在菜单上一眼就看见了“翠衣暴鳝丝”，好有诗意的名字啊。本来就喜欢吃鳝鱼，一定要尝尝这道富有诗意的菜。菜刚上桌，就被它美丽的外表吸引住了，真有点不忍下筷。这道菜吃完就再没动其它的菜，硬是缠着朋友要去拜访做这道菜的厨师。因为正是饭点，大厨师傅忙得不可开交，足足等了3个小时才见到师傅。可是他不愿意教我怎么做，我只好有事没事就去磨他，最后大厨师傅勉强答应他做菜时我可以在旁边看着……
【食材】鳝鱼、西瓜皮、鸡蛋、芹菜、菊花、葱、姜、大蒜、辣椒、蚝油、味精、醋、香油和糖各适量
【做法】西瓜皮去掉外层硬皮后，切成小细条，放入蔬菜粉碎机中，加一些水打成粥状；鳝鱼、芹菜、葱、姜、蒜切成细丝；辣椒切成菱形块；鳝鱼丝加入瓜皮稀糊，放入味精、盐、鸡精、胡椒粉、醋和香油，打一个鸡蛋，用蛋清调鳝鱼丝，之后放入淀粉，泡制30分钟；油锅烧热后，把鳝鱼丝倒入锅中翻炸，快出锅时放进芹菜丝，一起出锅；在炒锅中放少许油，葱、姜、蒜和辣椒下锅炝炒，放入鳝鱼丝再炒；放入蚝油、味精和糖，翻炒片刻即可出锅；最后把菜放入西瓜掏成的瓜盅中，撒上鲜菊花瓣。
【美味点评】色香味俱全，让人垂涎欲滴，其清爽微辣的口感也特别适合暑天食用。
女生最爱的黄精鳝片
这道菜可是所有我会做的鳝鱼菜里最拿手的一道，因为它的做法最家常。爱上这道菜是因为它可以嫩白肌肤，当然是女生的最爱了。
【食材】鳝鱼600克、黄精10克、莴笋150克、姜、黄酒、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、香油、植物油、肉汤各适量
【做法】黄精用温水洗净，剁成细蓉；鳝鱼切成薄片；生姜剁成末；莴笋剥皮，切片；将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁；净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。
【美味点评】滑嫩的鳝鱼片配以鲜嫩的莴笋，清新爽脆，口感非常棒，还有一丝香甜回味。, 百拇医药(文雯)