丙醇，而配制酱油中能增加鲜度的水解植物蛋白液如果水解过程控制不严，便会产生超量的氯丙醇。由化学物勾兑出的化学酱油就根本谈不上任何营养价值了。

    《养生杂志》：做为普通消费者，如何去分辨酱油的优劣呢?

    陈道福：购买时要一看二摇三尝味。首先看颜色，优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳而有光泽，如果颜色过深，则表明其中添加了焦糖色，香气和滋味会差一些；接着用手摇晃瓶身，好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去；最后就是尝味了 ......