俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。九月雌蟹卯满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，自古文人墨客们喜欢把啖蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风雅韵事。

    蟹食文化的香蕴

    食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时蟹已列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说是一种蟹酱。宋朝傅肱著有《蟹经》一书，宋人高似孙在此基础上，写了本《蟹谱》，这是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专著，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔：

    一是“持蟹供”。是宋代著名美食家林洪特别推荐的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法；

    二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美，宋高宗对此羹也大加赞赏；

    三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、姜、梅、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了；

    四是“蟹生”。将生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋，入蟹内拌匀食用；

    五是“酒蟹”。用清酒和盐浸蟹一夜，取出脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后淋在蟹上；

    六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐的量。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特；

    七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎，苏舜卿曾题写：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”

    八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣；此外，还有蟹酱、蟹包、炒蟹等诸多蟹馔珍品。人们对蟹的偏爱让历史上出了不少啖蟹名家，如明代文学家张岱 ......