食品安全事件，最近屡见不鲜。

    生活中，常听到“某某食物中的某有害物質超标了多少”的说法，细心留意的人会发现：同一种有害物質，在同一种食物中，不同的国家，“安全标准”不尽相同。

    这个结果实在“荒诞”：

    有害物質以某个含量存在于某种食物中，在一个国家是“安全”的，在另一个国家却是“有害”的?“安全标准”的意义，是低于它就“安全”，超过它就“有害”么?要回答这些问题，我们需要先了解一下“安全线”是如何划定的。

    我们能承受多少毒素

    任何有毒有害物質，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。要建立食物中的“安全标准”，首先要知道人体能够承受多大的量。

    理想情况下，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物質低于这个量时，就不会受到损害；而高于这个量，就有一定的风险。这样的一个量，被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。在实际操作中，NOAEL的确定并不容易，多数情况下，是用动物来做实验。

    实验中需要在一定的时间内喂给动物不同的定量的目标物質，跟踪它在体内的代谢和排除情况。如果该物質很快被排出，且在检测各项生理指标时，动物没有出现任何生理指标异常 ......